Der Gast als Genussexperte

(openPR) Aktive Mitgestaltung im Innovationsprozess

Neu-Isenburg, 14. Februar 2012

Interview mit Thomas Brütt, Geschäftsführer Operations bei ARAMARK

ARAMARK veranstaltet erstmalig einen bundesweiten Gäste-Contest unter dem Motto „KetchCup“. Dabei werden die Gäste aufgerufen, eine Rezeptur für ihr persönliches Lieblingsketchup zu kreieren. Als erstes Catering-Unternehmen in Deutschland greift ARAMARK damit den Trend der Customer Co-Creation auf und bindet seine Gäste aktiv in den Produktentwicklungsprozess ein.

1. Die Orientierung an den speziellen Kunden- und Marktbedürfnissen ist für jedes Unternehmen essenziell, um seine Produkte und Dienstleistungen erfolgreich zu positionieren. Welche Möglichkeiten nutzt ARAMARK als Catering-Unter¬neh¬men, um die Bedürfnisse seiner Gäste bei der Produktentwicklung zu berücksichtigen?

Bei ARAMARK steht der Gast stets im Mittelpunkt unserer Dienstleistung. Wir wollen unsere Gäste jeden Tag aufs Neue mit frischen Ideen begeistern und sie natürlich bestmöglich zufriedenstellen. Um herauszufinden, was unseren Gästen schmeckt, worauf sie Wert legen und um Trends frühzeitig zu erkennen, führen wir bereits seit Jahren bundesweite Gästeumfragen in unseren Betriebsrestaurants durch. Die Gesamtergebnisse nutzen wir für die Entwicklung neuer Angebote und Aktionen.

Gute Erfahrungen machen wir außerdem mit sogenannten Focus-Groups, bestehend aus Teilnehmern unterschiedlicher Unternehmensbereiche, Gästen und Nicht-Gästen sowie Mitgliedern der Mitarbeitervertretung. Diese treffen sich in regelmäßigen Abständen. Die Mitsprache aller Beteiligten ist Voraussetzung, um unser Angebot dauerhaft erfolgreich zu optimieren.

Mit dem „KetchCup“ greifen wir nun eine neue Form der Mitwirkung unserer Gäste auf, die es in der Catering-Branche so bisher noch nicht gab: Customer Co-Creation. Dies ermöglicht uns nicht nur einen Zugang zu den Bedürfnissen unserer Gäste. Wir erhalten von ihnen zudem konkrete Lösungsansätze für unsere Produktentwicklung.


2. Indem Sie Ihre Gäste aktiv in den Innovationsprozess einbinden, beschreiten Sie neue Wege in der Catering-Branche. Was verbirgt sich hinter dem Trend der „Customer Co-Creation“?

Customer Co-Creation ist eine neue Form des interaktiven Innovationsprozesses. Unternehmen entwickeln gemeinsam mit ihren Kunden Produkte und Dienstleistungen. Die so entstandenen Produkte sind näher an den wirklichen Kundenbedürfnissen und besitzen daher große Erfolgschancen.

Der Kunde ist aktiver und kreativer Partner der interaktiven Wertschöpfung. Die Kunden lassen ihr Wissen, ihre Erfahrungen, Bedürfnisse und Wünsche in die Produktentwicklung einfließen. Somit wird die Schaffung eines Kundennutzens sichergestellt und der Innovationsprozess beschleunigt. Dadurch, dass der Kunde das Produkt mitentwickelt, wird die Akzeptanz bereits während der Produktentwicklungsphase vorangetrieben. Je mehr Kunden sich beteiligen, desto mehr Wissen und mehr Kreativität werden generiert. Zwischen den Beteiligten können Lernprozesse und ein aktiver Wissensaustausch stattfinden.

Für uns als Unternehmen bedeutet dies, dass wir uns öffnen und transparenter werden. Wir erweitern unseren Innovationsprozess um zusätzliche Akteure, nehmen unsere Gäste mit, vernetzen uns mit ihnen und nutzen ihre Ideen- und Wissenspotenziale. Letztendlich profitieren beide Seiten von dem interaktiven Innovationsprozess – wir als Catering-Unternehmen ebenso wie unsere Gäste.


3. Was bedeutet dies bezogen auf den ARAMARK „KetchCup“? Inwiefern profitieren Ihre Gäste von dieser neuen Form der Integration?

Für unsere Gäste bedeutet der „KetchCup“ die aktive Mitgestaltung eines neuen Produktes. Sie können ihrer Kreativität freien Lauf lassen und ihr eigenes Ketchup-Rezept entwickeln. Dabei können sie ihre persönlichen Geschmacksvorlieben einbringen, ausprobieren, welche Zutaten und Gewürze am besten passen und vielleicht auch Familie und Freunde testen lassen, um das optimale Ergebnis zu erzielen – kurz gesagt: Wir wollen die Freude an der eigenen, handwerklichen Zubereitung und Rezeptentwicklung wecken. Zufriedenheit und Wertschätzung gegenüber unseren Gästen ist uns sehr wichtig. Schließlich sind diese unsere Genussexperten und wissen am besten, was sie gerne essen.

Auf unserer eigens für den Wettbewerb entwickelten Website unter www.aramark.de/ketchcup finden Interessierte und Teilnehmer nicht nur Wissenswertes zum Wettbewerb und spannende Hintergrundinformationen zum Thema Ketchup. Wir bieten unseren Gästen zudem eine Möglichkeit des gegenseitigen Austauschs. Wer möchte, kann einen Erfahrungsbericht einstellen, Ideen austauschen, den Teilnehmern Tipps geben oder Fragen stellen.

Nicht zuletzt locken natürlich attraktive Gewinne. Die sechs ausgewählten Finalisten nehmen an einem exklusiven Kochevent mit Sternekoch Heiko Antoniewicz im VIP-Bereich der Commerzbank-Arena in Frankfurt am Main teil. Das Siegerketchup mit dem Namen des Gewinners auf der Flasche geht in Serienproduktion und kommt im Juli beim kulinarischen Highlight rund um die Tomate bundesweit in unseren Betriebsrestaurants zum Einsatz.


4. Warum haben Sie sich für Ketchup als Wettbewerbsthema entschieden?

Ketchup ist als Gewürzsoße vielseitig einsetzbar – nicht nur ganz klassisch zu Currywurst und Pommes. Ketchup findet sich auch in zahlreichen Rezepten als Zutat. Für viele Konsumenten ist Ketchup ein Fertigprodukt, das sie abgefüllt in der Flasche im Supermarkt kaufen. Wir wollen zeigen, dass man Ketchup auf einfache Weise auch selbst herstellen kann und dabei sogar viele Möglichkeiten der Variation hat. ARAMARK legt großen Wert auf Handwerklichkeit und frische Zubereitung. Und dies wollen wir auch bei unseren Gästen fördern. Unser Ziel ist es, das Bewusstsein für die Qualität und die Herkunft der Lebensmittel zu stärken. Darüber hinaus planen wir im Juli ein kulinarisches Highlight rund um die Tomate. Und dafür wollen wir mit dem Siegerketchup ein ganz besonders leckeres und aromatisches Ketchup verwenden.


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