(openPR) Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch.
Frau Dr. Maria Linderer, Geschäftsführerin der LVBM, zu der Frage: Warum wird süße Sahne steif?
Süße Sahne ist eine Emulsion – mit Proteinen umhüllte Fettkügelchen sind in der Milch gleichmäßig verteilt. Beim Aufschlagen mit dem Schneebesen wird die Proteinhülle verletzt und die Fette können sich zusammenschließen. Gleichzeitig wird während des Schlagens Luft unter die Masse gehoben: die entstehenden Luftbläschen werden von den Fettkügelchen umschlossen, ein festes Gerüst entsteht und die Sahne wird steif. Da die Milchfette bereits bei 10°C schmelzen, kann nur wirklich kalte Sahne steif geschlagen werden.
Presseinformation
Der Expertentipp im Mai - Warum wird süße Sahne steif?
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Katharina Rau
Kaiser-Ludwig-Platz 2
80336 München
Tel. 089/544225-25
www.milchland-bayern.de
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Über das Unternehmen
Die Milchwirtschaft ist mit einem Umsatz von 7,9 Mrd. Euro die bedeutendste Branche der Bayerischen Ernährungswirtschaft. Das Erfolgsgeheimnis liegt in den gemeinsamen Anstrengungen der milchwirtschaftlichen Organisationen. Seit über 50 Jahren bietet die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft als Dachverband einen runden Tisch für Erzeuger, Molkereien, Handel und Verbraucher.
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