Mikrobiologie des Weines

(openPR) Standardwerk für Fachleute im Weinbau

Das Standardwerk „Mikrobiologie des Weines“ (Verlag Eugen Ulmer) ist jetzt in vierter, aktualisierter Auflage erschienen. Das Buch vermittelt allen, die mit der Weinbereitung in Ausbildung, Beruf und Hobby zu tun haben, die wesentlichen mikrobiologischen und biochemischen Vorgänge, die dabei eine Rolle spielen. Das klar gegliederte Buch trägt den aktuellen Wissens- und Forschungsstand zusammen und ist ein Muss für alle, die sich beruflich oder privat mit der Weinherstellung befassen.

Das Buch bietet wichtige Informationen über wesentliche Gruppen von Mikroorganismen, die bei der Vergärung von Traubenmost zu Wein sowie im weiteren Weinausbau eine wichtige Rolle spielen. Beschrieben werden die Hefe als Gärungserreger sowie die Vorgänge während der Gärung. Außerdem geht das Buch auf hemmende Einflüsse ein, die während der Gärung zu Risiken und Fehlentwicklungen führen können.

Positive wie negative Einflüsse der Mikroorganismen auf die Weinqualität werden umfassend dargestellt. Dabei zeigt das Buch mikrobiell bedingte Problembereiche wie Gärstörungen und Fehltöne auf. Zudem werden Fragen der Betriebshygiene beantwortet. Ein Literaturverzeichnis zu jedem Kapitel ermöglicht es, themenbezogen weiterführende Informationen zu finden.

Prof. Dr. em. Helmut Hans Dittrich war Leiter des Fachgebiets Mikrobiologie und Biochemie der Forschungsanstalt Geisenheim. Sein Nachfolger Prof. Dr. Manfred Großmann ist zudem Professor an der Hochschule RheinMain in Wiesbaden.

Helmut Hans Dittrich, Manfred Großmann:
Mikrobiologie des Weines
4., neu bearbeitete Auflage
287 Seiten, 70 Abbildungen, 56 Tabellen
Preis: EUR [D] 69,90 / sFr 109,- / EUR [A] 71,90
Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer, 2010
ISBN 978-3-8001-6989-4

Textumfang: ca.1.777 Zeichen (mit Leerzeichen)