(openPR) Um Messer nachzuschleifen, eignen sich verschiedene Methoden mehr oder weniger gut. Bei europäischen Kochmessern leistet der bekannte Schleifstab aus gehärtetem oder hart verchromtem Stahl gute Dienste. Auch Schleifgeräte aus Keramik oder sogar mit diamantierten Schleifkörpern erleichtern das Nachschärfen enorm.
Da die Klingen von hochwertigen japanischen Kochmessern aus besonders hartem Stahl bestehen, nutzen sich die erwähnten Schleifhilfen in diesem Fall jedoch schnell ab. Zudem verfügen diese Messer über steilere und präzisere Schneidewinkel. Die meisten üblichen Schleifgeräte arbeiten nicht sehr genau. Deshalb kann es bei deren Anwendung geschehen, dass Japanmesser zu stumpf geschliffen werden und sie dadurch nicht mehr über ihre ursprünglich hohe Schärfe verfügen.
Aus diesem Grund schleift der Kenner seine geliebten Messer auf einem Schleifstein. Je nach Steinsorte dienen Wasser oder Öl als Gleitmittel. Auf den äusserst flachen Steinen kann der ursprüngliche Schneidewinkel sehr genau eingehalten werden. Es sind verschieden grobe Steine erhältlich, so dass auch kleinere Beschädigungen an den Klingen beseitigt werden können. Viele Schleifsteine für japanische Messer verfügen über zwei Seiten: einer gröberen zum Vorschleifen und einer feinen zum Feinschleifen.
Schleifsteine und andere Messerschleifgeräte sind im Online-Küchenshop http://www.mastercuisine.eu erhältlich. Direktlink auf das abgebildete Produkt: http://www.mastercuisine.eu/Messer/Jap-Kochmesser-KAI/Schleifstein-zum-Schaerfen-von-Japanischen-Kochmessern--3675.html
Rezeptvorschläge, um die scharfen Messer gekonnt einsetzen zu können, sind bei www.kochmeister.com und www.kochbu.ch zu finden.
Presseinformation
Japanische Messerklingen schärfen
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BEN BOR SARL
Dept. MasterCuisine
5 Outremont
FR-88340 Le Val d’Ajol
www.mastercuisine.eu
blog : http://mastercuisine.blog.de
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Über das Unternehmen
Der Küchenshop MasterCuisine wurde im Jahr 2000 gegründet. Er liegt nun in der neuen Version mit stark erweitertem Sortiment unter www.mastercuisine.eu vor. Die Angebote richten sich an die Gastronomie, jedoch auch an ambitionierte Hobbyköche und private Haushalte. MasterCuisine vertreibt ausschliesslich Qualitätsware von etablierten Herstellern und die meisten Produkte müssen sich zusätzlich in der eigenen Testküche bewähren. Der Küchenshop MasterCuisine ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL in den französischen Vogesen.
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