Das volle Aroma mit dem Küchenmörser

(openPR) Bereits die alten Ägypter zerkleinerten Pflanzenteile, Gewürze und Pigmente mit Mörsern. Das Grundprinzip ist bis heute gleich geblieben: In einem starkwandigen Gefäss aus Stein, Metall oder Keramik werden die Bestandteile mittels einem Stössel bis auf Mikromillimetergrösse zerrieben. Ein guter Mörser ist auch aus modernen Küchen nach wie vor nicht wegzudenken.

Im Gegensatz zu anderen Zerkleinerungsmethoden gehen beim Zerstossen von Kräutern und Gewürzen im Mörser keine ätherischen Öle und/oder andere Inhaltsstoffe verloren. Die pflanzlichen Speicherorgane werden lediglich aufgebrochen und damit freigesetzt. Beispielsweise verbindet sich der Knoblauchsaft beim Mörsern perfekt mit dem Salz, wenn dieses gleichzeitig zugegeben wird. Das Resultat ist eine homogene Paste, die alle Aromen verlustfrei enthält.

Aus diesem Grund ist der Küchenmörser das beste Werkzeug für die Zubereitung von Pesto aus Basilikum mit Knoblauch, Salz und Pinienkernen. Auch Curry und andere Gewürzmischungen werden im Mörser hergestellt. Ebenso schnell und geschmackserhaltend gelingt im Mörser das Zerstossen von Pfefferkörnern, Meersalzkristallen, Nüssen usw. sowie das Erzeugen von Emulsionen.

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