(openPR) Der aktuelle BBE-Branchenreport „Gastronomie“ bietet auf mehr als 200 Seiten detaillierte Informationen über den Markt, die „Gäste“ und die Perspektiven der Branche bis in die einzelnen Segmente hinein.
Die Gastronomie befindet sich nach wie vor in einem schwierigen Umfeld. Die „Teuro-Misere“ ist zwar überstanden, aber die Verbraucher achten auf ihr Geld – eigentlich. Eigentlich, denn vor allem bei der Alltagsversorgung, dem schnellen Happen zum Frühstück, mittags oder zwischendurch sparen die Leute heute lieber Zeit als Geld.
Gastronomische Dienstleistungen wachsen überproportional zu den Ausgaben für Essen und Trinken insgesamt. So steigt der Anteil des Außer-Haus-Verzehr-Marktes weiter, während der Anteil des Inner-Haus-Verzehrs sinkt. Dabei ist die Alltagsversorgung mit dem Convenience-Aspekt die eine Seite. Die andere Seite ist das qualitative Wachstum des Fullservice-Segmentes. Innovative und wertige Konzepte lösen überkommene Strukturen profilloser Gaststätten und Kneipen ab.
Die Beliebtheit von Kochshows und -events ist ein deutliches Indiz für das gestiegene Interesse der Verbraucher an Lebensmitteln und deren geschmackvoller wie auch gesunder Zubereitung. Damit verliert die Allerweltsküche an Bedeutung. Wer zum Essen ausgeht, will das „Ausgehen“ auch „gut“ schmecken können. Dafür wird tendenziell mehr Geld ausgegeben.
Steigende und sich immer wieder ändernde Ansprüche der Verbraucher stellen selbst die flexible, innovative Convenience-Gastronomie vor anhaltende Herausforderungen. Hinzu kommt der härter werdende Wettbewerb. Die starke Expansion der Convenience-Systeme führt zu abnehmenden Durchschnittsumsätzen je Outlet. Der Verbraucher kann unter immer mehr Anbietern wählen und tut das auch – mit kritischem Blick.
In der Regel bleibt kein Konzept ohne Anpassung auf Dauer erfolgreich. Anpassungen und Innovationen sind das A und O erfolgreicher Anbieter. Die Polarisierung der Segmente zwischen Convenience und Fullservice löst sich dabei teilweise und zunehmend auf, ebenso wie zwischen den Anlässen Versorgung, Genuss und Erlebnis. Hochwertiges erobert den Selfservice und ist nicht mehr nur Restaurants mit gediegenem Service vorbehalten.
Dabei gibt es immer noch (Kern-) Zielgruppen. Die Präferenzen für gutes Essen und für schnelles Essen sind eindeutig verteilt und unterscheiden sich in den verschiedenen Altersgruppen. Und die in kommunikativen Lokalen Geselligkeit Suchenden sind heute eher die Besserverdienenden.
Natürlich überlappen und vermischen sich die Zielgruppen, aber es gibt Verhaltensschwerpunkte. Zwischen den vielfältigen Konsumententrends mit Lifestyle-Orientierung, Emotionalisierung, Zeitnot und Nachhaltigkeitsbedürfnis, den verschiedenen Ernährungstypen und den verschiedenen Gastro-Typen sind die Gastro Anbieter gefordert, Akzente zu setzen, welche eine ausreichend breite Zielgruppe ansprechen und gleichzeitig eine Differenzierung vom Wettbewerb darstellen.
Konkurrenz belebt bekanntermaßen das Geschäft. Im Gastronomie-Markt funktioniert das Prinzip – ein gutes Zeichen für den Gesamtmarkt und für innovative Anbieter auch.
