(openPR) Bodenmais, 14.11.2018: Der Duft und aromatische Geschmack von frischem Sauerteigbrot entlockt jedem Brotliebhaber ein wohliges Seufzen. Dieses Broterlebnis ist durch die schnelllebige Brotindustrie bedauerlicherweise in den letzten Jahrzehnten immer seltener geworden und für manche nur noch eine schöne Kindheitserinnerung. Doch es gibt Hoffnung, da sich Verbraucher nach guter Brotqualität sehnen und das Brotbacken vermehrt selbst in Angriff nehmen. Auf der GutsAlm Harlachberg kann jeder das Backen von Sauerteigbrot erleben, genießen und zu Hause nachmachen, denn auf dem Berg wird wöchentlich nach traditionellem Rezept gebacken.
Geschmack und noch viel mehr: Brot aus Natursauerteig
Die Deutschen lieben ihr tägliches Brot und verzehren davon durchschnittlich rund 74 Kilogramm im Jahr. Außerdem ist Deutschland Weltmeister in der Vielfalt der Brotsorten. Die Sortenvielfalt und die Schnelllebigkeit der Gesellschaft haben jedoch dazu geführt, dass die Tradition des qualitativen Brothandwerks immer mehr zurückging. Die Folge: Die Brotregale der Discounter sind mit industriell gefertigtem Brot mit wenig Geschmack gefüllt. Selbst in vielen Bäckereien arbeiten die Bäckermeister mittlerweile mit industriellen Backmischungen, um überhaupt konkurrenzfähig zu sein.
"Gutes Brot braucht Zeit und frisches, handwerklich hergestelltes Brot aus Natursauerteig erst recht, weswegen es in Läden kaum noch zu bekommen ist. Dabei ist die Herstellung wirklich einfach und der Geschmack unübertrefflich lecker", sagt Anneliese Kraus, die Inhaberin der GutsAlm Harlachberg (www.harlachberg.de). "Wir backen jeden Mittwoch frisches Brot aus natürlichem Sauerteig nach altem Traditionsrezept. Ich bin dankbar für dieses Wissen und gebe es gerne an unsere Gäste weiter, die beim Brotbacken live dabei sein dürfen", fügt sie hinzu.
Brot aus Natursauerteig hat nicht nur viel aromatischen Geschmack, es ist zudem bekömmlich, lange haltbar, vegan und hat weniger Kalorien als Brot mit zugesetzter Hefe.
Backen von Sauerteigbrot auf der GutsAlm Harlachberg erleben und nachmachen
Jeden Mittwoch um 8:00 Uhr steigt Rauch aus dem uralten Steinbackofen der GutsAlm Harlachberg, um für das Sauerteigbrot auf Temperatur gebracht zu werden. Zuvor verarbeitet Anneliese Kraus den Vorteig mit Mehl, Wasser, Salz und Brotgewürz zu einer geschmeidigen Teigmasse und lässt diese nochmals für 3 Stunden ruhen. "Das natürliche und unaufhaltsame Aufgehen des Brotteigs ist für unsere großen und kleinen Gäste immer ein verblüffendes Schauspiel", lacht sie.
Sauerteig hat eine jahrtausendealte Tradition und benötigt keine Beigabe von Hefe als Triebmittel. Hier sorgen Zeit und die natürliche Bildung von Milchsäurebakterien für das Aufgehen des Brotes, was dieser Brotherstellung ihren Namen gab.
Das Backen der geformten Brotlaibe in dem gemauerten Steinbackofen ist für Jung und Alt ein Erlebnis und wird nur von dem Duft des frischen 'Harlachberger Bauernbrots' noch getoppt. Eine Kostprobe gibt es direkt im Anschluss und macht einfach Lust auf mehr. Zum Nachmachen zu Hause wird natürlich kein Steinbackofen benötigt, wie Anneliese Kraus versichert. Und eine Broschüre mit dem Rezept für echtes Sauerteigbrot und vielen tollen Tipps hält die GutsAlm Harlachberg kostenlos zum Mitnehmen bereit.
