(openPR) Köln, 17.11.2017 – Sahne und Buttercremes sind ein unentbehrlicher Bestandteil von Cupcakes und Torten. Sie geben dem Gebäck eine weiche Konsistenz und eine eigene Geschmacksnote. Um sie glattzustreichen benötigen Hobby-Konditoren eine Tortenpalette.
Was wären Torten oder Cupcakes ohne Buttercreme, Sahne oder ein Käse-Frostig? Erst diese cremigen Zutaten geben dem Gebäck die fluffige Dichte und sind die ideale Ergänzung zu den eher trockenen Tortenböden oder Cupcake-Teigen. Cremes oder Sahne verwendet man bei diesen Gebäcken häufig als finale Dekoration. Manchmal bilden sie auch die Auflagefläche für eine Decke aus Fondant oder Marzipan. Für beide Szenarien gilt es aber die Massen möglichst glatt und gleichmäßig auf dem Gebäck zu verteilen. Dazu greift man am besten zu einer Tortenpalette.
Tortenpalette passend zur Arbeitstechnik wählen
Eine Tortenpalette besteht immer aus einem Griff und einer Streichfläche. Diese besitzt jedoch keinen Schliff und ist daher zum Schneiden von Torten nur bedingt geeignet. Dabei können Paletten höchst unterschiedlich konstruiert sein. Am bekanntesten dürfte die einem Brotmesser oder dem Tortenmesser ähnelnde Tortenpalette sein. Streichfläche und Griff liegen hier in einer Linie. Diese Tortenpalette wird auch als Flachpalette bezeichnet und ist für das Verteilen und Einebnen von Cremes oder Sahne bei freistehenden Torten gedacht. Um Cremes auf einem Tortenboden in einer Backform oder einem Backrahmen zu verteilen, nutzen Backfans und Profi-Konditoren Winkelpaletten. Durch den zwischen Streichfläche und Griff integrierten Winkel wird der Seitenrand als Hindernis nahezu eliminiert und der Backfan kann mühelos innerhalb der Backform arbeiten.
Tortenpalette in der richtigen Größe verwenden
Zum Verstreichen der Creme sollte die Tortenpalette in ihrer Größe zum Gebäck passen. Zu große Winkelpaletten, die in der Backform an den Rand stoßen, sind ebenso ein Ärgernis, wie eine zu kleine Tortenpalette bei großen Torten. Hier fällt das Glattstreichen um so schwerer und unschöne Kanten oder Wulste entstehen. Paletten in vielen unterschiedlichen Größen und Modellvarianten gibt es im Onlineshop von MeinCupcake.de unter www.meincupcake.de/shop/Tortendekoration/Kantenglaetter-und-Winkelpaletten/ zu kaufen.
Auf freistehenden Torten bringt man die Masse zunächst am Rand an und verteilt sie noch recht grob mit der Tortenpalette. Diese hält man anschließend hochkant, sowie leicht angewinkelt, dicht an das Gebäck und dreht es mit der anderen Hand um die eine eigene Achse. Dabei wird die Oberfläche begradigt und die Tortenpalette verteilt die Masse gleichmäßig über den Tortenrand. Genauso verfährt man auch mit der Tortenoberseite. Hier wird die Palette allerdings waagerecht knapp über dem Gebäck gehalten.
