(openPR) Hausgemachte Grissini
Ein Rezept von Franco Grasso
Ca Momplin, Canale (Cuneo) Italien (http://www.camomplin.com)
Zutaten:
- 400 g Mehl Typ 0
- 200 ml warmes Wasser
- 40 ml natives Olivenöl
- 5 g Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker (wahlweise)
- 8 g Salz
- Eine Handvoll Getreidemehl oder Hartweizengries
4 bis 6 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittelschwer
Vorbereitungszeit
- 10 Minuten zum Mischen und Kneten des Teiges (mit einem Küchenmixer)
- 2 - 4 Stunden zum Aufgehen (während Sie einkaufen, lesen oder etwas Anderes machen)
- 15 Minuten, um die “Grissini” zu formen
- 10 - 12 Minuten Backzeit
Die Zubereitung
Den Teig rühren
Das Salz dem Mehl hinzufügen und gründlich mischen.
Das Wasser anwärmen, dann zusammen mit der Hefe und einem Teelöffel Zucker schaumig schlagen.
Die Mischung zusammen mit dem Öl in eine Schüssel mit 400g Mehl geben
Mindesten zwanzig Minuten mit der Hand gut verkneten (Anm. Franco: wahnsinnig anstrengend und langweilig) oder mindestens acht Minuten auf niedriger Einstellung mit dem Küchenmixer kneten lassen (Anm. Franco: wunderbar leicht wenn man einen hat - eine tolle Erfindung). Der Teig ist fertig, wenn er glatt und glänzend aussieht.
Den Teig rund ausformen, in eine Schüssel legen, mit einem Handtuch bedecken und bei ca. 40°C in den Ofen legen.
Innerhalb von 2 - 3 Stunden ist der Teig aufgegangen und mehr als doppelt so groß als zuvor. Man kann ihn auch bei Zimmertemperatur gehen lassen, aber dann braucht er etwa 4 - 5 Stunden. Es schadet es dem Teig auch nicht, wenn man ihn länger ruhen lässt. Selbst nach zwölf Stunden ist er noch völlig in Ordnung.
Den Teig vorbereiten
Etwas Weizenmehl auf der Arbeitsfläche bzw. auf einem Backbrett verteilen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und sehr vorsichtig zweimal falten.
Wiederum sehr, sehr vorsichtig den Teig formen, bis man ein flaches Viereck von etwa 8 cm und 2 bis 3 cm Höhe erhält, die Länge spielt keine Rolle.
Die Oberfläche des Teigvierecks mit Öl einpinseln, dann mit einer doppelt so großen Folie bedecken - und damit ist der Teig fertig vorbereitet!
Den Teig noch etwa 20 bis 40 Minuten ruhen lassen. Dabei kann er wiederum seine Größe verdoppeln.
Jetzt ist es Zeit, den Ofen auf 230°C vorzuheizen.
Jetzt wird es ernst!
Grissini selbst herstellen, Bild: Franco Gasso, Ca Momplin
Den Teig in ca. 2cm breite Streifen schneiden, diese etwas verdrehen, indem man sie gefühlvoll mit beiden Händen in der Luft wirbelt (verdreht). Dazu nimmt man das ca. 8 cm. lange Teigstück so, dass ca. 5 cm zwischen den Fingern liegen und dreht es dann in der Luft wobei man es vorsichtig auseinanderzieht. Probieren Sie es einfach einmal aus - Sie werden sehen, es ist ganz einfach! Die Teigstränge dann auf ein Backblech legen
Das Backblech in den Ofen schieben (der mittlerweile auf 230°C vorgeheizt ist) und die Grissini 10 - 12 Minuten backen.
Die Backzeit hängt hauptsächlich von der Größe der Grissini ab und von der benutzten Mehlmischung. Wenn die Oberfläche der Grissini eine goldene Farbe annimmt, kann man sie herausholen.
Man sollte beim Backen auch mindestens einen Grissino probieren, um zu sehen, ob er auch knusprig genug ist.
Die Grissini zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen. Fertig!
Buon Appetit!
La Perla del Gusto
Unser Onlineshop: http://www.laperladelgusto.de
Foto: © Thomas Göb, ImageDesign
