(openPR) Panem zeigt auf der Fachmesse IBA „Weltmarkt des Backens“ vom 3. bis 9. Oktober 2006 seine Geräte zum Kühlen und Gären
Auf der Münchner Schau konzentriert sich der französische Spezialist für Kältetechnik auf zwei Schwerpunkte: auf Kühl- und Tiefkühltechnik sowie auf Schränke und Zellen zur kontrollierten Teiggärung. Dabei nutzt Panem International Verfahren, die sowohl dem ursprünglichen Geschmack der Produkte als auch der Lebensmittelsicherheit gerecht werden.
Die Anlagen von Panem garantieren die Konservierung von Lebensmitteln selbst während der Tiefkühlzyklen. Die Zirkulation kanalisierter Luft sorgt dabei für die gleichbleibend hohe Lebensmittelqualität. Die hygrometrischen Verhältnisse regeln Verdampfer mit großer Austauschoberfläche. Die komplett aus Edelstahl gefertigten Geräte sind langlebig und einfach zu reinigen.
Zu den jüngsten Entwicklungen aus dem Hause Panem gehören die Tiefkühlzellen mit Wagen. Die Zellen können einen, zwei oder vier Trolleys für Tabletts mit den Abmessungen 400 x 600 mm aufnehmen und haben 20 Einstellebenen. Die Tiefkühlkapazität für rohe Backwaren variiert zwischen 60 und 140 kg/h, reicht aber bis zu 300 kg/h.
Die Schränke und Zellen zur kontrollierten Gärung basieren auf einem Verfahren, das das Unternehmen im Jahr 1968 entwickelt hat, und das sich bis heute bewährt. Der Katalog des Unternehmens führt mehr als 270 Modelle auf, die sich insbesondere durch ihre variablen klimatischen Bedingungen unterscheiden. Alle Systeme regulieren die Luftfeuchtigkeit über einen elektronisch gesteuerten Wasserboiler. Die Zirkulation kanalisierter Luft gewährleistet ein regelmäßiges Aufgehen des Teigs. Die Gefahr von Verkrustungen wird dadurch vermieden. Vor ungewollten Luftbewegungen sind die Produkte geschützt. Durch die Funktion "Aufgeh-Stopp" werden die backfertigen Produkte vier bis fünf Stunden bei einer Temperatur von 8 °C konserviert. Der Nutzer der Anlagen kann zwischen drei Programmen wählen: 1. zeitlich verschobenes, kontrolliertes Gären (Aufgehen des Teigs), 2. direktes Gären und 3. langsames Gären. Die Innenauskleidung der Systeme mit Edelstahl verhindert die Korrosionsgefahr durch eine Atmosphäre aus salzhaltigem Nebel. So ist auch der Tank unter dem Verdampfer komplett aus Edelstahl gefertigt.
Panem International produziert pro Jahr rund 2.000 Geräte. Durch ein Netz internationaler Vertriebspartner ist das Unternehmen in 40 Ländern vertreten. Für den Ausbau seiner Vertriebsaktivitäten sucht das Unternehmen nach Händlern in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
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Hintergrund Panem International:
1986 gegründet, entwickelt und produziert das französische Unternehmen spezifische Geräte für Kühl- und Gärprozesse von Teig in Bäckereien. Neben Anwendungen für die kontrollierte Gärung und die Konservierung von Backwaren, erweitert PANEM außerdem das Know-how der Bäcker- und Konditermeister durch ein großes Einrichtungsangebot wie Vitrinen, Regale und Kühlmöbel.
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