(openPR) Früher hatte jeder Bäcker seinen Kniff, wie und mit welcher Klinge er die meist schräg verlaufenden Einschnitte vor dem Backen eines Baguettes eingekerbt hat. Anlässlich der diesjährigen Fachmesse IBA in München stellt das französische Unternehmen Merand nun vom 3. bis zum 9. Oktober 2006 eine automatische Baguette-Einkerbmaschine vor.
Angesichts der heutigen Schwierigkeiten, Personal zu finden, das qualifiziert und kompetent ist, mit einer Klinge gut aussehende Einkerbungen vorzunehmen, präsentiert sich die nun vorgestellte Einkerbmaschine als lohnenswerte Investition.
Diese Maschinen haben die Fähigkeit, diese traditionelle und zeitraubende Bäckerhandbewegung automatisch durchzuführen. Die Bewegung besteht darin, wie früher von Hand, die geformten Teigstücke zwischen dem Gären und dem Backen mit einer Klinge einzukerben. Das Verfahren kann auf unterschiedlich großen Tabletts angewandt werden. Die Länge, die Tiefe und der Winkel der Einkerbung sind einstellbar. Es ist möglich, gerade und schräge Einschnitte zu machen. Die Regelmäßigkeit und die Schnelligkeit dieses Vorgangs sind beeindruckend: Um beispielsweise 200 Baguettes mit je sieben Einkerbungen zu versehen, sind weniger als zwei Minuten nötig.
Angeboten werden mehrere Installationstypen. Die Maschine kann in eine automatische Fertigungslinie zwischen dem Gärtunnel und dem Backtunnel angeordnet werden. Sie kann aber auch über einem Band installiert werden. Dabei besteht auch die Möglichkeit, dort ein weiteres Backsystem desselben Herstellers anzugliedern. Diese Vorrichtung wiederum belädt die Backwagen mit Tabletts und entlädt sie wieder. Auf diese Weise entfällt jegliche Handarbeit im Umgang mit den Tabletts, und die Einkerbungen können kontinuierlich oder zeitlich begrenzt eingebracht werden. Die Standard-Einkerbmaschine kann von einer Person bedient werden.
Die Geräte der Marke Grigne Pains® werden auf dem Merand-Stand (Halle 4, Stand-Nr. 435) auf der Fachmesse IBA vorgeführt.
Ein Video ist auf der folgenden Website zu sehen: merand.fr
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Hintergrund Merand:
Das französische Unternehmen bietet seit 1954 ein komplettes Produktspektrum für die automatisierte Verarbeitung von Teig. Dazu gehört das Teilen und das Formen ebenso wie das Gehen lassen von Teig. Die Maschinen entsprechen den Ansprüchen deutscher Bäcker, die handwerklich oder industriell arbeiten.
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