Kochen in Helmensdorfer Eisenpfannen

(openPR) Die Firma wurde 1864 von M. Helmensdorfer in Lindau gegründet und ist spezialisiert auf die Produktion von der Helmensdorfer Eisenpfanne für das Hotel- und Gastgewerbe.
Die geschmiedeten Eisenpfanne von Helmensdorfer werden nach traditioneller Meisterart in bayerischen Hammerschmieden hergestellt. Diese alten Schmieden stehen für höchste Qualität. Die Anordnung der Hammerschläge ist in jeder dieser Eisenpfannen unterschiedlich, d.h. jede Eisenpfanne ist ein Unikat!
Die Helmensdorfer Eisenpfanne ist geeignet für alle Herdarten Elektro/Ceran, Induktion, Grill, Gas- und Holzherde.
Bei Profiköchen und Kennern gehört besonders die hammergeschmiedeten Eisenpfanne wegen ihrer hervorragenden Brateigenschaften zur Grundausstattung.
Die Helmensdorfer Eisenpfanne wird besonders gerne von Profiköchen verwendet, da sie sehr robust und praktisch unkaputtbar sind. Eine Eisenpfanne wird im Gegensatz zu Pfannen aus Gusseisen nicht gegossen sondern aus einem Stück Eisen von Hand in die Pfannenform geschmiedet bzw. gepresst.
Vor der ersten Verwendung sollten die Helmensdorfer Eisenpfanne "eingebrannt" werden. Durch dieses Einbrennen entsteht eine stärkehaltige Beschichtung, die eine ähnliche Antihaft-Wirkung hat, wie die Beschichtung von Teflonpfannen. Diese "Patina" genannte Beschichtung wird mit jedem Gebrauch besser, so dass eine Eisenpfanne mit zunehmendem Alter immer besser wird.
Die Helmensdorfer Eisenpfanne ist unempfindlich gegen Kratzer. Man kann also bedenkenlos mit Pfannenwendern aus Metall oder mit einem Messer in der Pfanne arbeiten. Sie sollten die Helmensdorfer Eisenpfanne nur mit Küchenpapier ausreiben oder bei starker Verschmutzung mit heißem Wasser und einer Spülbürste reinigen. Spülmittel oder gar das Spülen in der Spülmaschine zerstört die wichtige Patina und die EEisenpfanne. Nach dem Reinigen muss die Eisenpfanne sorgfältig getrocknet und Boden und Wände mit einem dünnen Film Öl überzogen werden. Sonst besteht die Gefahr, dass das Eisen rostet.
Helmensdorfer Eisenpfanne hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit und eignen sich daher besonders gut zum scharfen Anbraten von Steaks etc. Durch die leicht raue Oberfläche eignet sie sich auch besonders gut zur Zubereitung von Lebensmitteln, bei denen eine knusprige Oberfläche gewünscht wird, wie z.B. von Bratkartoffeln.