Hygiene in Kindertagesstätten

(openPR) Einige wichtige Regeln und Tipps

(aid) - Für kleine Kinder können lebensmittelbedingte Erkrankungen lebensbedrohlich sein. Ebenso wie in anderen Eichrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung ist auch in Krippen und Kindertagestätten die Einhaltung von Hygienevorschriften notwendig. Gesetzliche Grundlage hierfür ist vor allem die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV). Hier werden zum Beispiel Regeln zur Mitarbeiterhygiene, zur Lebensmittelhygiene und zur Küchenhygiene festgelegt. Der aid infodienst, Bonn, gibt Tipps für die Hygiene bei der Speisenzubereitung in Kindertagesstätten und Kinderkrippen.

Für die Hygiene der Mitarbeiter gilt:

Waschen Sie sich vor Arbeitsbeginn und nach jedem Toilettenbesuch die Hände. Halten Sie sich sauber und achten Sie auf saubere Kleidung. Auch eine Kopfbedeckung sollte selbstverständlich sein. Niesen oder Husten Sie niemals auf Lebensmittel und waschen Sie sich anschließend die Hände. Decken sie Wunden wasserdicht ab und melden Sie Krankheiten dem Küchenleiter. Uhren und Schmuck sollten Sie ablegen. Unter Nagellack ist Schmutz oft nicht zu sehen.

Entscheidend für die Lebensmittelhygiene ist oftmals die schnelle und ausreichende Kühlung: Leicht verderbliche Lebensmittel müssen Sie immer gekühlt aufbewahren. Verarbeiten Sie Lebensmittel zügig und kühlen Sie gegarte Zutaten vor der Weiterverarbeitung zwischen. Tipp: kleinere Portionen kühlen schneller ab. Rohe und bereits erhitzte Lebensmitte müssen Sie getrennt lagern. Tauen Sie Tiefkühlprodukte nur im Kühlschrank auf.

Um Mikroorganismen sicher abzutöten müssen Sie Speisen in allen Teilen auf 70 bis 80 °C erhitzen. Halten Sie das Essen nur kurz und nicht unter 65 °C warm. Decken Sie Speisen immer gut ab und berühren Sie sie nicht mit bloßen Händen. Für die Küchenhygiene sind Ordnung und Sauberkeit wichtig: Halten Sie die Küche und alle Arbeitsgeräte sauber und reinigen sie den Arbeitsplatz nach jedem Arbeitsgang. Wechseln Sie Geschirr- und Spültücher täglich. Halten Sie Ordnung in der Küche und überfüllen Sie Kühlräume nicht.

 

aid, Heike Rapp

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