(openPR) Die Overather Nachwuchsköchin Julia Komp aus dem „Restaurant zur Tant“ in Köln-Langel, sicherte sich am vergangenen Samstag, 21.05. den Titel „Deutschlands beste Nachwuchsköchin“ beim Rudolf Achenbach Preis 2011. Aus mehr als 1.000 Anwärtern der bundesweiten Vorentscheidungen traten die 9 besten Finalisten in einem spannenden Finalkochen gegeneinander an.
Das Podium teilte sich Julia Komp als zweitplatzierte mit dem Sieger Max Zibis
(Landwirtschaftliche Rentenbank, Frankfurt) und der drittplatzierten Mira Maurer (Hotel Colombi, Freiburg).
Bereits am Vortag bewiesen die jungen Nachwuchsköchinnen und Köche in der theoretischen Prüfung ein sehr hohes Niveau, welches im praktischen Wettkampf durch hochkarätige Menüfolgen bestätigt wurde.
Die Aufgabe der praktischen Prüfung bestand darin, aus dem am Wettkampfmorgen vorgestellten vorgegebenen Warenkorb, mit den Pflichtbestandteilen Forelle, Spargel, Kalbsfilet und Rhabarber ein hochwertiges 4 Gang Menü zu kochen. Julia Komp begeisterte in der Vorspeise mit einer dreifarbigen Forellenterrine, violetter Senfsauce und einem Salatbouquet gefolgt von einer Variation von weißem Spargel in viererlei Arten. Im Hauptgang präsentierte sie auf den Punkt gebratenes Kalbsfilet mit confierten Schalotten, Portweinjus, buntem Gemüse und feinen La Ratte Stampfkartoffeln. Das Dessert bot einen grandiosen Abschluss mit „Rhabarber küsst Schokolade“, welches eine Trilogie von kalten und warmen Desserkomponenten repräsentierte.
Die Vorbereitungen für diesen renommierten Wettkampf waren sehr lang und intensiv.
Vor allem durch eine große Eigeninitiative, viel Motivation und dem Einsatz der wenig vorhandenen Freizeit, ist eine erfolgreiche Teilnahme möglich. Als großer Unterstützer bot sich der Köln-Müngersdorfer C&C Handelshof Markt an, der Julia Komp während 3 Wochen die hauseigene professionelle Schauküche zur Verfügung stellte. An der Seite von Johannes Krahwinkel (Colonia Kochkunstverein) optimierte die 22 jährige Julia Komp in mehr als 40 Stunden Praxistraining, das Konzipieren und Erstellen von hochwertigen saisonalen Menükomponenten und kompletten Menüfolgen. Als besonderes Highlight bot Herr Mathar die Möglichkeit weitere wichtige Erfahrungen in den Fachabteilungen des Handelshofmarktes zu sammeln. Julia Komp lernte in der Handelshof Metzgerei wichtige Tricks und Kniffe für das Zerlegen von verschiedenen Fleischteilstücken und deren optimale Verwendung in der Küche. Zusätzlich konnte sie anschließend Ihr Wissen und Know how in der Fischfachabteilung unter Beweis stellen. Unter professioneller Anweisung lernte sie die wichtigsten Kriterien für die Lagerung, das Filetieren, die Zubereitung und die Artenunterscheidung der Vielzahl der gebotenen Fische, Schalen & Krustentiere vor Ort kennen und anzuwenden.
Der Rudolf Achenbach Preis zählt zu den begehrtesten und wichtigsten Kochwettbewerben der Nachwuchsköche. Die Anforderungen und das Wettkampfniveau sind sehr anspruchsvoll und werden beginnend auf der Städteebene, über die Landesverbandsebene und schließlich auf der finalen Bundesebene umgesetzt. Der Rudolf Achenbach Preis gilt als „Karriere Sprungbrett“, welcher die besten Auszubildenden und ambitioniertesten Nachwuchskräfte Deutschlands repräsentiert.
Die 9 Sieger der jeweiligen Landesverbandsvorentscheidungen treten traditionell in der Endrunde im Frankfurt Sheraton Hotel, Frankfurt Flughafen, gegeneinander an und ermitteln Deutschlands besten Nachwuchskoch. Die Siegerinnen und Sieger erhalten folgende Preise:
1. Platz € 1000,-, 2.Platz € 750,-, Platz € 500,- Alle Gewinner des 4.Platzes erhalten einen Messerkoffer im Wert von € 333,-. Dem 1. Preisträger gebührt zusätzlich ein mehrwöchiger Aufenthalt in einem internationalen Hotel der Starwood-Gruppe.
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