(openPR) Am Freitag, 25. März trat die Finalistin der Kölner Stadtmeisterschaften Julia Komp (Restaurant zur Tant, Köln Langel) Ihre Reise nach Wuppertal zur NRW Landesmeisterschaft, um den begehrten Rudolf Achenbach Preis 2011 an und stand starken Mitstreitern gegenüber.
Das Gepäck voll mit vielen Ideen, meisterlichem Know How und einer umfangreichen Menü-Kreation, sowie den beiden Betreuern des CKV Peter Draschner (Haus Unkelbach in Köln) und Johannes Krahwinkel (Concept-K in Bergheim) standen ihr 2 aufregende Tage bevor. Wochen zuvor konnte Julia Komp bereits ihr Können bei der regionalen Stadtmeisterschaft in Köln beweisen und sich als Gewinnerin und beste Kölner Nachwuchsköchin 2011 zur 41. Landesmeisterschaft qualifizieren.
Um 12 Uhr war es soweit, die Reise zur Landesmeisterschaft begann. Nach dem Check Inn in einem Wuppertaler Hotel, folgten letzte Vorbereitungen für die bevorstehende theoretische Prüfung. Während des Mittagessens wurde noch eifrig mit mitfiebernden Vereinsmitgliedern des Colonia Kochkunstvereines telefoniert, um wichtige Details und Wissen z.B. zum Thema Zerlegung abzugleichen. Punkt 16 Uhr hieß es dann „Theoretische Vorentscheidung“. In 4er Gruppen wurden die Teilnehmer an 20 Rohstoffen & Produkten vorbeigeführt, die es durch riechen, schmecken, fühlen und ansehen, zu erkennen galt. Die umfangreiche Palette der Rohstoffe umfasste Produkte wie z.B. Kafir Limonenblättern, Sternanis, Buchweizen, Morcheln, Fenchelsamen uvm. Danach folgten die theoretischen Abfragen im Multiple-Choice Verfahren. Nachdem alle Anforderungen des Tages erledigt waren, galt es um 19 Uhr für alle Teilnehmer und Betreuer „Gemeinsames Zusammensein und Kennenlernen“, bei einem 3 Gang Menü, welches durch das 2. Ausbildungsjahr des Berufskolleg Kohlstraße in Wuppertal serviert wurde.
Der Finaltag begann bereits sehr früh am Samstagmorgen um 5:30 Uhr mit der Abfahrt vom Hotel zum Berufskolleg. Nach einem kurzen Frühstück wurden um 7:30 Uhr alle Finalisten mit einem Briefing durch den Gastgeber und Verantwortlichen Herrn Oliver Kramp in den Wettbewerbsablauf und wichtigen Details eingewiesen. Ab diesem Moment galt es höchste Konzentration und den Zeitplan einzuhalten. Für die Betreuer begann ebenfalls ab diesem Moment ein wichtiger Zeitabschnitt, welcher der Ersetzung von eventuellem Austausch-Equipments oder der Besorgung von angeforderten, aber nicht gelieferten Produkten, sowie des Anfeuerns der Teilnehmern galt. Bei der Nachbesorgung von benötigtem und rezeptrelevantem Thai-Basilikum, wurden den beiden Betreuern Peter Draschner und Johannes Krahwinkel saisonale Grenzen auferlegt. Nach einer groß angelegten Autofahrt durch Wuppertal, mit Halt an bekannten Marktständen, Asia-Geschäften, Kaufhäusern und Feinkostgeschäften, sowie einer „Notfall –Telefon-Aktion“ an große Feinkostlieferanten und C&C Märkte wurde klar, dass es für diesem Wettbewerb kein Thai-Basilikum zu besorgen gab. Die Alternative kam schnell mit einem Rückruf des Handelshofes Köln Poll und Dieter Bosbach, der ein Geheimrezept präsentierte, welches Julia Komp entsprechend umsetzen konnte. Wer glaubt, dass während des Wettkampfes in der Küche und innerhalb der angetretenen Finalisten ein offensichtlicher Wettstreit und Konkurrenzdenken entstand, der irrt. Die Atmosphäre „war wie erhofft gut und die Teilnehmer präsentierten sich in mit fachlichem Know How und bestem Teamwork untereinander…“ so Oliver Kramp. Um dem Stress der Finalisten entgegen zu wirken, teilte Oliver Kramp bereits zu Beginn 5 seiner Auszubildenden in den Dienst des Wettbewerbs mit der Aufgabe ein, für Ordnung zu sorgen und den Finalisten spülend, tragend und bringend zur Hand zu gehen. „Wichtige Nebensächlichkeiten wie das Warmstellen von Tellern oder herbeiholen von Blechen und Töpfen, wurde somit zuverlässig & stressfrei für den Teilnehmer geregelt…“
Bewertet wurde das Können der angehenden Köche und Köchinnen durch eine zweifache Jury aus 6 Küchenmeistern, denen jeweils spezifische Aufgaben zugeteilt wurden. Die Jury A bestand aus 3 Juroren die die Punkte Menüplanung/Schwierigkeit, Mise-en-place, Sauberkeit, Rohstoffverarbeitung/Materialverwertung, Arbeitstechnik und Zeiteinteilung bewertete. Die Jury B bewertet räumlich getrennt und unabhängig die Anrichteweise/Optik
und Geschmack.
Um 14:00 Uhr stieg das Stresslevel auf das maximale Niveau und die Anspannung stand in den Gesichtern der Teilnehmer geschrieben. Herr Naß und Herr Schürmann vom Landesverband West sowie der Initiator Bernd Moos-Achenbach Betriebsleiter der Achenbach Delikatessen Manufaktur läuteten die spannende Siegerehrung ein. Ein großes Dankeschön galt zu allererst dem Berufskolleg Kohlstraße mit Studiendirektorin Frau Dagmar Bangert, welche diesen Wettbewerb ermöglichte, sowie dem CCK (Club Creative Köche) als ausführenden Verein, mit Herrn Oliver Kramp als 1. Vorsitzenden. Frau Katrin Moos-Achenbach, die ab sofort den Rudolf Achenbach Preis begleiten wird und somit in die Fußstapfen von Herrn Michael König tritt, führte spannend durch die Siegerehrung.
Um 14:15 Uhr stand die Gewinnerin der NRW Landesmeisterschaft zum Rudolf Achenbachpreis 2011 fest: Julia Komp aus dem Restaurant „Zur Tant“ in Köln Langel. Die ambitionierte 22. Jährige überzeugte mit Ihrem sehr ausgewogenem und detailliert abgestimmten Menü, welches „Gebackene Pfahlmuscheln auf glaciertem Lachs mit Salatbukett und Wasabidressing“ zur Vorspeise und „Schweinebäckchen mit Kräuterkruste auf Vanillespitzkohl und Curryschaum“ zum Zwischengang präsentierte. Der finale Hauptgang präsentierte ein „Duett vom Perlhuhn an Asiajus mit Pastinakenpürree und Kokosreis“. Abgeschlossen wurde das meisterliche Menü von „Schokolade küsst Birne“ einer Spezialität von Julia Komp.
Die frisch gekürte Landesmeisterin 2011, die sich gegen starke Mitbewerber-/innen durchsetzte, wird nun zur finalen Endausscheidung am 21.05. in Frankfurt antreten und dort gegen 8 weitere Gewinner der deutschlandweiten Landesmeisterschaften kochen.
Der Rudolf Achenbach zählt zu den begehrtesten Nachwuchswettbewerben, da die Anforderungen und das Wettkampfniveau sehr anspruchsvoll sind. Zu dem gilt der Rudolf Achenbach Preis als „Karriere Sprungbrett“, welcher die besten Auszubildenden und ambitioniertesten Nachwuchskräfte Deutschlands repräsentiert.
Seit 1975 findet jährlich der Rudolf Achenbach Preis statt und wird in 3 Stufen ausgeführt.
Die erste Stufe der Qualifizierungen findet auf der Ebene der 155 Zweigvereine des VKD statt. Jeder Verein ermittelt aus seinen Reihen durch einen Wettbewerb, wie z.B. die regionale Kölner Stadtmeisterschaft oder andere Auswahlverfahren, den teilnehmenden Auszubildenden. Alle Sieger/innen der Zweigvereinsvorentscheide treten auf regionaler Ebene der Landesverbände an, welche sich in 9 Verbände aufteilen.
Die 9 Sieger der jeweiligen Landesverbandsvorentscheidungen treten traditionell in der Endrunde im Frankfurt Sheraton Hotel, Frankfurt Flughafen, gegeneinander an und ermitteln Deutschlands besten Nachwuchskoch. Die Siegerinnen und Sieger erhalten folgende Preise:
1.Platz € 1000,-, 2.Platz € 750,-, Platz € 500,- Alle Gewinner des 4.Platzes erhalten einen Messerkoffer im Wert von € 333,-. Dem 1. Preisträger gebührt zusätzlich ein mehrwöchiger Aufenthalt in einem internationalen Hotel der Starwood-Gruppe.
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