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Selbstmord mit Messer und Gabel? - Moderne Ernährungsmärchen

07.07.200516:47 UhrWissenschaft, Forschung, Bildung

(openPR) Berlin - Sie bestimmen unser Essverhalten, sie verwirren unseren Alltag und sie verfolgen uns jeden Tag, den ganzen Tag: die modernen Ernährungsmärchen, meint Ernährungswissenschaftlerin Doreen Nothmann, Autorin des gleichnamigen Buchens. Denn so ein Ernährungsmärchentag kann für einen Märchenfan ganz schön hart sein: Schon zum Frühstück stellt sich die Frage nach dem Kaffee - der entwässert doch, oder? - und gebe ich da Süßstoff oder Zucker rein, denn beides ist doch hochgradig gesundheitsschädigend, oder? Wenige Stunden später will ich dann wissen, ob es für die Figur nicht vielleicht besser wäre, eine Zwischenmahlzeit einzulegen, oder?

Beim Mittagessen geht's dann märchenhaft weiter: Schwein oder nicht Schwein, das ist hier die Frage, denn Schweinefleisch ist ja fettig, cholesterinreich und gichtauslösend, oder? Oder vielleicht sollte man ganz auf Fleisch verzichten, denn Veganer und Rohköstler leben viel gesünder, oder? Zur Kaffee- oder Tee-Pause am Nachmittag kommt mancherorts auch mal ein Stück Schokolade ins Spiel - oder auch nicht, denn davon bekommt man Pickel, oder? Der nächste Schock fährt uns dann im Supermarkt in die Glieder, denn ein Einkauf ohne E-Nummern ist nahezu unmöglich und die sind schädlich, oder?

Doch glücklicherweise gibt's noch so ursprüngliche Lebensmittel, wie Salz, da kann man ja nichts falsch machen, obwohl man ja auch schon mal was von Akne, die jodiertes Speisesalz auslöst, gehört hat. Oder ist das etwa auch ein Märchen? Der Salat zum Abendessen muss dann aber auf jeden Fall mit Olivenöl zubereitet sein, denn das ist doch das gesündeste Öl der Welt, oder? So eine Diät zum Abbau des Weihnachtsspecks ist beim abendlichen Blick auf die Waage dringend fällig, aber Diäten bringen ja alle nichts, oder? Dann doch vielleicht gleich gar nichts essen und fasten, da kann man nichts falsch machen, denn schließlich heißt das manchmal sogar Heilfasten, das macht dann auf jeden Fall schlank, gesund und entschlackt, oder?

So ein Tag wirft ganz schön viele Fragen auf, die nur das ernährungswissenschaftliche Auge klären kann. Natürlich ist der Genuss von Kaffee zum Frühstück erlaubt, da Kaffee kein Medikament zur Entwässerung ist. Ob Zucker, Süßstoff oder gar nichts in den Kaffee oder Tee getan wird, ist jedem frei überlassen, denn die Gesundheit schädigt's nicht. Fünf kleine Mahlzeiten verursachen durch einen permanent hohen Insulinspiegel eher einen Dauerhunger und helfen nicht beim Abnehmen. Schweinefleisch ist nicht ungesund und ist in Begleitung von stärkehaltigen Beilagen und reichlich Gemüse oder Salat regelrecht gesund.

Veganer und Rohköstler ernähren sich übrigens nicht gesünder, als der gesundheitsbewusste Mischköstler. Eine ausreichende Versorgung mit B-Vitaminen und Eisen ist auf Dauer bei veganer Ernährungsweise ohne Nahrungsergänzung unmöglich. Außerdem wird das Abwehrsystem des Darms sowie die Aufnahme von bestimmten Mineralstoffen wie Kalzium von "Gefahrenstoffen" wie Phytin- und Oxalsäure behindert, die in einigen rohen Pflanzenteilen anzutreffen sind. Pflanzen schützen sich auf diese Weise vor Fraßfeinden. Schokolade in Maßen bereitet nicht nur sinnliche Genüsse und hat keinen Einfluss auf das Pickelaufkommen und Bauchumfang.

E-Nummern sind die vereinfachte Benennung für Substanzen, die Lebensmittel qualitativ aufwerten können. Einige dieser Stoffe, die Haltbarkeit und Farbe des Lebensmittels verbessern, sind sogar für den Menschen gesund, wie zum Beispiel Ascorbinsäure (Vitamin C) oder Carotinoide (Sekundäre Pflanzenstoffe). In Deutschland gibt es keine zugelassen Zusatzstoffe, die gesundheitsschädlich sind. Jodiertes Speisesalz kann keine Jodakne verursachen, es sei denn dem Verbraucher würde es gelingen täglich über 50 Gramm "Jodsalz" aufzunehmen. Das wiederum ist unmöglich, weil es zuvor zum Erbrechen käme. Der, der es trotzdem schaffen sollte, so viel Salz an einem Tag zu essen, würde einen Tod durch Vertrocknen erleiden und von seiner Jodakne nichts mehr spüren. Üblicherweise nimmt ein Deutscher pro Tag 8,3 Gramm, eine Deutsche 6 Gramm Salz auf. Diese Menge lässt übrigens auch nicht den Blutdruck steigen. Es ist stets die Dosis, die das Gift macht.

Ob das Salz auf weiße oder braune Eier gestreut wird, ist egal, denn diese unterscheiden sich nicht in ihrem Inhalt. Egal welche Farbe, der Konsum von Eiern führt nicht zu einer Erhöhung des Cholesterinspiegels oder gar des Herzinfarkt-Risikos. Eine Diät zum Abnehmen ist vor allem dann sinnvoll, wenn sie zu einer Umstellung der Lebensweise führt. Welche Diäten warum besonders zu empfehlen sind, warum Fasten (lebens)gefährlich sein kann und mit Schlacke nichts zu tun hat, welche Öle wirklich die gesündesten sind und viele andere Fehlinformationen rund ums Essen und Trinken klären Professor Doktor Michael Voigt, Sven-David Müller-Nothmann und Doreen Nothmann in ihrem Ratgeber "Moderne Ernährungsmärchen" auf. Und um die Entwirrung solcher Märchen zu intensivieren, gibt's im Kapitel "Nichts als die Wahrheit" viele einfache Tipps rund um eine gesunde Ernährungsweise. Lesen Sie selbst, warum es keine gesunden oder ungesunden Lebensmittel gibt.

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