(openPR) Schokolade ist süß und lecker – aber auch ein sehr empfindliches Produkt. Bei hohen Temperaturen muss man deswegen bei der Lagerung der deutschen Lieblingssüßigkeit etwas aufpassen.
Einige Schokoladenhersteller machen sich es im Sommer leicht – sie legen einfach eine Pause ein und halten so ihre Produkte von der Hitze fern. Doch damit ist ja nicht die Lust auf ein feines Stück Schokolade aus der Welt geschafft, schließlich will man sich auch an heißen Tagen etwas Süßes gönnen können. Wenn man ein bisschen auf die richtige Lagerung achtet und die empfindliche Schokolade sorgsam behandelt, ist der Genuss auch im Hochsommer kein Problem.
Was schmilzt denn da?
Schokolade besteht aus einem großen Teil aus Kakaobutter. Kakaobutter wird in der Herstellung vom Kakaopulver durch Pressen getrennt und später zusätzlich zur Schokoladenmasse dazugegeben. Außerdem ist sie Teil der so genannten Kakaomasse. Kakaobutter besteht aus verschiedenen Fettsäuren und hat einen Schmelzpunkt von ca. 33° Celsius. Deshalb schmilzt sie so schön langsam im Mund. Je höher der Anteil an Kakaobutter ist, desto temperaturanfälliger ist die Schokolade.
Ist die Schokolade einmal geschmolzen, ist sie aber nicht gleich ungenießbar. Wenn sie abkühlt, kann sie wieder normal gegessen werden. Allerdings können sich durch die Temperaturschwankungen Fettkristalle an der Oberfläche absetzen. Die Schokolade verliert dann ihren Glanz und hat einen weißlichen Belag, der den Geschmack aber nicht beeinträchtigt. Das gleiche kann auch mit Zuckerkristallen passieren. Zum Beispiel wenn eine sehr kalte Schokolade in die Hitze geholt wird. Dann bildet sich Kondenswasser, in dem sich die Zuckerpartikel erst auflösen und später auf der Oberfläche sichtbar bleiben.
Kühles Vergnügen
Die naheliegendste Art der Aufbewahrung von Schokolade im Sommer ist die im Kühlschrank. Hier ist es aber eigentlich zu kalt für das Naschwerk. Die optimale Temperatur liegt für Schokolade bei 12 bis 20 Grad. Wenn die Umgebung zu kalt ist, wird die Süßigkeit zum einen sehr hart und schwerer zu beißen, zum anderen entfaltet sich das volle Aroma der Schokolade erst ab einer bestimmten Temperatur.
Für die Aufbewahrung im Kühlschrank eignet sich weiße Schokolade besonders gut. Da sie kein Kakaopulver enthält, gehen durch die kühle Lagerung keine feinen Geschmacksnuancen untererdings sollte man darauf achten, eine weiße Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaobutter zu nehmen. Vorgeschrieben sind 20% Kakaobutter, gute weiße Schokoladen enthalten mehr als 30% und haben so auch ohne Kakaopulver einen vollmundigen Schokoladengeschmack.
Wird die Schokolade im Kühlschrank aufbewahrt, muss man auf die direkte Nachbarschaft der Süßigkeit achten. Denn Schokolade nimmt schnell Fremdgerüche an. Liegt sie also neben einem Stück kräftigem Käse, hat man eine etwas seltsame und wahrscheinlich nicht erwünschte Schokoladen-Käse-Kombination. Um das zu vermeiden, kann man sie in eine luftdicht verschlossene Dose legen. So bleibt sie von Fremdaromen abgeschottet.
Das gleiche gilt übrigens auch für die Aufbewahrung in einer Kühltasche, wenn man die Schokolade mit zum Picknick oder Grillabend nimmt: schön einpacken und idealerweise vor dem Verzehr ein bisschen warm werden lassen.
Insgesamt sollte die Schokolade möglichst dunkel gelagert werden. Wer also einen Keller hat, kann die Schokolade am besten dort aufbewahren.
