Fortuna präsentiert Kopfmaschine mit neuartigem Teigteil- und Wirksystem

(openPR) Die Fortuna Maschinenbau Holding AG zeigt auf der iba erstmals die Kopfmaschine Magnus Soft mit neu entwickeltem Teigteil- und Wirksystem. Mit ihren schräg angeordneten Wirkkanälen arbeitet die Maschine selbst extrem weiche Teige mit hohen TA-Werten vollautomatisch auf. Bisher ließen sich solche Teige nur mit einer Teigteil- und Wirkmaschine nach dem Messersternprinzip verarbeiten, was arbeitsintensiv und zeitaufwändig ist.

Teige mit TA-Werten von 180 und mehr stellen für die industrielle Fertigung eine große Herausforderung dar. Ihnen fehlt der Stand und oftmals sind sie aufgrund ihrer aufwändigen Herstellung über mehrstufige Vorteige und extrem lange Teigruhezeiten äußerst empfindlich und klebrig. Bisher war es nicht möglich, solche Teige mit einer klassischen Kopfmaschine rationell zu verarbeiten. Das soll sich jetzt ändern. Pünktlich zur iba präsentiert Fortuna die Kopfmaschine Magnus Soft, die mit einem völlig neuartigen Teil- und Wirksystem ausgestattet ist. Sie arbeitet fast flüssige Teige mit verblüffender Teilgenauigkeit und größtmöglicher Teigschonung vollautomatisch auf.

Ein Kolben-Teilkammersystem teilt den Teig ohne die Zugabe von Mehl in exakt gleich große Portionen des gewünschten Stückgewichts. Anschließend wird er mit Hilfe eines zum Patent angemeldeten Druckluft- und Öl-Düsen-Systems von den Teilkammern getrennt. Eine weitere Besonderheit sind die neu entwickelten, schräg angeordneten Wirkkanäle. Sie verlaufen direkt über dem Transportband, so dass keine gezielte Übergabe der ungewirkten Teigstücke erforderlich ist. Zum Schluss werden die Teiglinge in spezielle Formbleche abgesetzt, für die Fortuna eigens eine Absetzung entwickelt hat.

Dieses innovative Verfahren, das ganz ohne die Zugabe von Streumehl auskommt, ist auf der iba erstmals live zu sehen. Fortuna produziert damit in Halle 15, Stand D20 Panettone, Pandoro und Mini-Schokoladenkuchen. Darüber hinaus eignet sich die Fortuna Magnus Soft auch für fetthaltige Teige und solche mit hohem Rosinen- oder Früchteanteil.