Vegetarisch vollwertig kochen

(openPR) (Essen, 16.09.2009) Die richtige Ernährung beugt chronischen Krankheiten vor und hilft sie zu bessern. Das haben klinische Studien bewiesen. Das Kochbuch der Abteilung für Naturheilkunde und Integrative Medizin aus Essen (herausgegeben von Natur und Medizin e.V.) bringt die besten Rezepte an den heimischen Herd.

Anhand klinischer Studien ist heute belegt, dass zahlreiche Krankheiten durch Fehlernährung ausgelöst werden. Gleichzeitig kann die richtige Ernährungsform helfen, chronische Leiden wie Stoffwechselstörungen, Rheuma oder koronare Herzkrankheiten zu bessern. Beispiel: Eine traditionelle mediterrane Kost reduziert das Risiko, nach einem Herzinfarkt ein Rezidiv zu bekommen, um 70 Prozent.

Die vorliegende Rezeptsammlung stellt eine Auswahl der vegetarisch-vollwertigen Rezepte vor, die in der Lehrküche der Abteilung Naturheilkunde und Integrative Medizin der Kliniken-Essen Mitte von den Patienten tagtäglich zubereitet und gegessen werden. Seit mehr als 10 Jahren wurden Sie vom Lehrstuhl für Naturheilkunde der Universität Essen im Rahmen von Studien (z. B. der SAFE-LIFE Studie) an mehr als 10.000 Patienten evaluiert. Die Gerichte enthalten Elemente der Mittelmeerküche, der Vollwertkost und der asiatischen Küche, sind schmackhaft und leicht zu erlernen.

Wurde gesunde Ernährung früher häufig mit Enthaltsamkeit und Verzicht gleichgesetzt, räumen neuere Erkenntnisse damit teilweise auf. Statt rigorosen Salzverzichts und Light-Produkten sind die Art der Lebensmittel und ihre Kombination entscheidend. Beispiel Fette: Nicht die Vermeidung sollte im Vordergrund stehen sondern die Fettqualität. Empfehlenswert ist ein hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren, wie in Oliven- und Rapsöl, einigen Nusssorten oder fettem Seefisch. Diese Fette, beispielsweise aus Walnüssen, sind sogar imstande, die Cholesterinwerte zu senken, ohne das eine Gewichtszunahme erfolgt. Dazu sollten bei einer gesunden Ernährung reichlich Gemüse, Getreidevollkornprodukte, Hülsenfrüchte und wenig Zucker und Weißmehl auf dem Speiseplan stehen.

Im Kochbuch „Vegetarisch vollwertig Kochen“ wurde versucht, eine moderne vegetarische Küche zu entwickeln, ohne dabei auf Geschmack, Genuss und Raffinesse verzichten zu müssen. Die Rezepte umfassen pflanzliche Aufstriche, Getreidemüslis zum Frühstück, Pasten und Dips, Eintöpfe und Wokgerichte, Aufläufe, Getreidebratlinge, gefülltes Gemüse, Salate und Nachspeisen.

Die Autoren: Dr. Anna Paul leitet seit 1999 den Bereich Ordnungstherapie, Mind/Body Medicine sowie die Arbeitsgruppe Prävention & Gesundheitsförderung in der Abteilung Naturheilkunde und Integrative Medizin der Kliniken Essen-Mitte. In dieser Abteilung werden Menschen mit chronischen Erkrankungen behandelt.

Sigrid E. Bosmann ist Ökotrophologin und Kursleiterin der UGB (Unabhängige Gesundheitsberatung) mit Ausbildung zur Fastenberaterin, zur Fachberaterin Vollwert-Ernährung und neue Lebensstile. In der Abteilung für Naturheilkunde und Integrative Medizin ist sie mit dem Küchenteam für die Speiseplangestaltung der mediterranen Vollwert-Ernährung als einer Säule der Ordnungstherapie verantwortlich.

Diese Meldung finden Sie unter: www.naturundmedizin.de/presse

Ein Rezensionsexemplar dieses Gesundheitsratgebers erhalten Sie unter: .

Dr. Anna Paul, Sigrid Bosmann: Vegetarisch vollwertig kochen
Reihe: Naturheilkunde für zu Hause, Band II
184 Seiten, Format: 15 x 21 cm, Softcover, Preis: 8 €, ET: 08/2009, Spiralbindung

Bestell-Hotline: 0201-56305-70 oder unter www.naturundmedizin.de