(openPR) Herr Stemmer, Käseexperte der LVBM zu der Frage: Reift Hartkäse nach dem Kauf nach?
Käse ist ein Naturprodukt und reift nach dem Kauf noch nach. Was viele Käsegenießer nicht wissen: dies gilt nicht nur für Weich-, sondern auch für Hartkäse. Käse mit Naturrinde sollten in luftdurchlässiges Material (Käsepapier, Pergament, usw.) eingewickelt werden. Wer Hartkäse, z.B. Allgäuer Bergkäse, lange im Kühlschrank lagert, wird feststellen, dass das Aroma intensiver und würziger wird und auch der Käseteig etwas fester als bei einem jungen Käse ist. Das heimische Nachreifen kann mit der Käsekunst der Experten und dem Klima der Reifekeller jedoch nicht mithalten. Also besser Käse in der gewünschten Reife kaufen und etwa eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. Dann kommen seine Fans voll auf ihre Kosten, denn bei Zimmertemperatur kann der Käse atmen und sein Aroma voll entfalten.
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Der Expertentipp im April – Reift Hartkäse nach dem Kauf nach?
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Claudia Eberl
Kaiser-Ludwig-Platz 2
80336 München
Tel. 089/544225-25
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