(openPR) Parma, 29. Mai 2019. Parmesankäse – Formaggio Parmigiano Reggiano – steht wie kaum eine andere Spezialität für die kulinarische Tradition Italiens. Dass sich dies auch auf positive Weise numerisch niederschlägt, bestätigte kürzlich Nicola Bertinelli, Präsident des Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano in Mailand. Für das Jahr 2018 bezifferte er den Gesamtumsatz der Hersteller von Formaggio Parmigiano Reggiano auf 2,4 Milliarden Euro, was einem Zuwachs von +8,3% (vs. 2017) entspricht. In Käserädern ausgedrückt, sind dies stattliche 3,7 Millionen Laibe oder 148.000 Tonnen.

Zulegen konnten die Hersteller ebenfalls im Export (+ 5,5% vs. 2017), der mit 40 % der Gesamtproduktion einen bedeutenden Anteil ausmacht. Wichtigste Export-Märkte sind Frankreich (11.333 Tonnen, +12,6 %), gefolgt von den Vereinigten Staaten (10.493 Tonnen, + 7,08 %). Deutschland steht an dritter Stelle mit 9.471 Tonnen, musste aber im vergangenen Jahr aufgrund der angespannten Wettbewerbssituation einen Rückgang von 4,4 % hinnehmen. Weitere bedeutende Exportmärkte sind Großbritannien und Kanada.

„2018 war erneut ein positives Jahr. Parmigiano Reggiano wächst im Inland stabil weiter und ist im Ausland immer mehr gefragt. Mit einem Exportanteil von 40% blicken wir auf ein Rekordjahr zurück. Eine besondere Leistung, wenn man bedenkt, dass der Wert vor nur fünf Jahren noch bei 34% lag. Wir investieren in allen Märkten verstärkt in Kommunikation und Marketing. Es ist uns bewusst, dass die Erzeugung exzellenter Lebensmittel allein in einem expandierenden globalen Markt nicht genug ist, sondern effektiver Kommunikation bedarf - insbesondere über die digitalen Kanäle. Nicht zuletzt, um sich erfolgreich vom Wettbewerb und möglichen Trittbrettfahrern zu distanzieren“, so Bertinelli weiter.

Mit Blick auf die ersten Monate in 2019 sind nach Einschätzung des Consorzios die Hersteller von Parmigiano Reggiano wieder gut aufgestellt. Erwartet wird im laufenden Jahr eine Produktionsmenge von ca. 3,75 Millionen Käserädern. Für Kommunikation und Marketing sind weltweit Investitionen des Consorzios von über 24 Millionen Euro eingestellt.


Formaggio Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano – kaum eine Spezialität ist so mit Italien und der mediterranen Küche verbunden wie der aromatische Hartkäse aus Norditalien. Er trägt seit 1996 das EU-Gütesiegel „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ und darf ausschließlich in den Regionen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua nach traditioneller Rezeptur und aus regionaler Milch hergestellt werden. Während der langen Reifezeit entwickelt der Parmigiano Reggiano einen vollmundigen, salzigen, nussig-süßen Geschmack, in dem sich eine ganze Reihe von Aromen vereinen.
Je länger der Käse reift, desto intensiver und würziger wird sein Geschmack. Ein Parmigiano Reggiano Nuovo reift 12 Monate, ein Vecchio 24 Monate, ein Stravecchio 36 Monate und ein Stravecchione ganze 48 Monate.