SPANISH CHORIZO: Das Gütesiegel für einzigartige spanische Chorizo

(openPR) Das „Consorcio del Chorizo Español“ ist der Zusammenschluss von aktuell 19 Unternehmen der spanischen Fleischwirtschaft, die sich einem gemeinsamen Ziel verschrieben haben: authentische spanische Chorizos von höchster Qualität zu produzieren und gemeinsam zu vermarkten. Das Gütesiegel „Spanish Chorizo“ garantiert die Herkunft aus Spanien, zertifiziert die Kontrolle des Produkts über den gesamten Herstellungsprozess hinweg und bildet so eine unverwechselbare Marke – damit die Verbraucher auf allen Exportmärkten eine echte spanische Chorizo mit authentischem Geschmack genießen können, die durch und durch nach den Regeln der traditionellen Chorizo-Kunst zubereitet wurde. Eine Garantie, die umso wichtiger ist, da auf ausländischen Märkten die Bezeichnung „Chorizo“ auch für Produkte verwendet wird, die nicht spanischen Ursprungs und oftmals von minderwertiger Qualität sind. Das Chorizo-Konsortium wird in seinen Aktivitäten vom spanischen Außenhandelsinstitut ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) unterstützt. Auch das unterstreicht die besondere Bedeutung der Chorizo als traditionelles spanisches Produkt.

Märkte & Zahlen 

Chorizo gehört als Rohwurst zur Kategorie gepökeltes Fleisch. Spanien ist wertmäßig der viertgrößte und quantitativ der sechstgrößte Exporteur von gepökelter Wurst in der Welt. Frankreich, das Vereinigte Königreich und Deutschland sind die wichtigsten Zielländer für spanische Exporte dieser Produktgruppe. Das Exportvolumen des spanischen Rohwurstsektors nach Deutschland betrug im Jahr 2021 über 6 Millionen Kilogramm, was einem Anstieg von rund 35 Prozent gegenüber dem Vorjahr entspricht. Damit entfielen im Jahr 2021 mehr als acht Prozent der insgesamt 73.000 Tonnen exportierter spanischer Rohwürste auf Deutschland.

Was das spanische Chorizo-Siegel betrifft, so wurde 2021 eine Gesamtmenge von 3,59 Millionen Kilogramm exportiert. Dabei sind das Vereinigte Königreich (59 Prozent), Frankreich (15 Prozent) und Deutschland (4 Prozent) die wichtigsten Zielländer. Nach Deutschland exportierte das spanische Chorizo-Konsortium im Jahr 2021 insgesamt 146.971 Kilogramm. Das entspricht einem Marktanteil von drei Prozent der insgesamt sechs Millionen Kilogramm nach Deutschland verkauften spanischen Rohwurst.

Rund 150 verschiedene Chorizo-Verkaufsformate sind unter dem Gütesiegel „Spanish Chorizo“ des spanischen Chorizo-Konsortiums zugelassen. Mit über 60 Prozent stand die „Sarta“ im Jahr 2021 an der Spitze der „Spanish Chorizo“- Formate in Deutschland. Sie ist an der typischen Hufeisenform mit einer Schnur an den Enden zum Aufhängen zu erkennen. Mit rund 38 Prozent ist die „Vela“ das andere wichtige Format auf dem deutschen Markt. Dieses sieht aus wie ein gerades, nicht sehr breites Stück, das wie eine Kerze geformt ist. Aufgeschnittene und frische Chorizo-Formate machen in Deutschland bisher nur einen geringen Anteil aus. 

Spanische Tradition

Die Chorizo ist die wohl bekannteste und populärste Wurst in Spanien. So wie wir sie heute kennen nahm sie ihren Weg mit den ersten Paprika, die im 17. Jahrhundert aus Amerika eingeführt wurden – bis heute das Gewürz, das die charakteristische rötliche Färbung und den pikanten oder süßlichen Geschmack der Chorizo hervorbringt. 

Rezepte existieren ebenso viele wie Chorizos selbst. Allen gemeinsam sind jedoch die Grundzutaten: Schweinefleisch oder Schweinespeck, Paprika, Knoblauch und Salz. Die weiteren Gewürze können variieren. So prägt nicht ein einzelnes das charakteristische Aroma der Chorizo, sondern die Summe vieler Duftnoten – darunter Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeer, Thymian, Zwiebel und Oregano. Der Anteil der Zutaten variiert je nach dem genauen geografischen Herkunftsgebiet in Spanien. Somit schmeckt eine Chorizo aus Andalusien anders als eine Chorizo aus Navarra oder Galicien. In jedem Fall garantiert die Verwendung von erstklassigem Fleisch die hohe Qualität einer Chorizo mit dem Gütesiegel „Spanish Chorizo“.