Molekularkueche24

Es muss knallen, farbenfroh und irgendwie anders sein. Die Rede ist von der Molekulargastronomie. Früher war es eine Nische, die nur wenige Köche interessierte. Heute ist durch Starköche wie Ferran Adrià das Thema dem Mainstream bekannt. Die „neue Küche“ ist beliebt, denn Sie ist ein Erlebnis für jeden Bekochten. Fake-Kaviar oder auch Melonenkaviar genannt, er schmeckt gar nicht nach Melone, explodiert aber sobald er im Mund ist. Dieser Effekt wird durch chemische Eigenschaften erreicht, sobald Speichel die Haut des Kaviars berührt, verschwin…