JIM COFFEY wurde im Dezember 2004 von dem ehemaligen Bankkaufmann und Marketer Jörn Schielzeth in Elmshorn bei Hamburg gegründet. Der Pilotstore im Herzen der Innenstadt etablierte die Marke JIM COFFEY in kurzer Zeit als angesagten Hot Spot für duftende Kaffeespezialitäten und raffinierte Snacks. Im Sommer 2008 eröffnete das junge Konzept einen zweiten Betrieb in der Elmshorner Innenstadt. Auf einem bis dahin brach liegenden Gelände wurde auf einer Grundfläche von rund 300 Quadratmetern ein zweigeschossiger Flagshipstore errichtet. Ein dritter Store folgte 2011 in der Hansestadt Lübeck.