Bereits seit 1924 widmet sich Dolcier Pâtisserie der süßen Handwerkskunst. Der Grundstein für das Traditionsunternehmen wurde von Kurt Rau in Illertissen gelegt. In den 1980ern siedelte das mittelständische Unternehmen, welches heute in vierter Familiengeneration geführt wird, nach Memmingen um, wo sich der heutige Stammsitz befindet. Bis weit über das Allgäu hinaus ist das Unternehmen heute vorwiegend für seine Manufaktur-Lebkuchen bekannt, die während der Herbst- und Wintermonate in über 35 Genuss-Sorten und wiederum diversen Variationen erhältlich sind. Von der TZ München wurde den weihnachtlichen Spezialitäten in 2018 das Prädikat „Top of Elisen“ verliehen. Das MADAME Magazin führte das Unternehmen vergangenes Jahr in der Kategorie „Die 5 besten süßen Adressen in Deutschland“ auf. Seit 2019 widmet sich die Manufaktur über die Sommermonate hinweg der Herstellung von „Fiore di Gelato“ – feinsten italienischen Eis-Kreationen. Im Sinne höchster Qualitäts-Ansprüche wird das „Fiore di Gelato“ bei Dolcier traditonell im Rundkühler-Pozetti hergestellt. Ab Herbst bis über die Wintermonate hinweg halten die über 35 verschiedenen Lebkuchen-Sorten wie auch weihnachtliche Genusskreationen in der neuen Manufaktur-Boutique Einzug.