Rezept: Hirschgulasch mit Polenta-Talern und Preiselbeer-Reduktion

(openPR) Mit dem köstlichen Fleisch von Hirsch aus neuseeländischer Weidehaltung wird dieses Gericht zu einem exquisiten Genuss. Das Fleisch von Silver Fern Farms ist besonders zart und mager, denn die Tiere können sich das ganze Jahr über auf weitläufigen Weiden bewegen. Da sich die Hirsche ausschließlich von Gras ernähren, hat das Fleisch einen gleichbleibend feinen Geschmack und einen besonders hohen Nährstoffgehalt.

Hirschgulasch mit Polenta-Talern & Preiselbeer-Reduktion

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 70 min.

Zutaten

1 Packung Hirschgulasch von Silver Fern Farms
3 EL Sonnenblumenöl
Je 2 Karotten und Zwiebeln
Je 30 g Sellerie und Fenchelknolle
1 EL Tomatenmark
0,3 l Rotwein
15 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, 3 Stiele Thymian, 1 Lorbeerblatt
0,5 l Wildfond
etwas Schale von einer Bio-Orange
30 g Pinienkerne
40 g getrocknete Tomaten
1 Handvoll frische Petersilie & Oregano
0,5 l Milch
25 g Butter
100 g Polentagrieß
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz & Pfeffer aus der Mühle
5 EL Hirschgulasch-Sud/Sauce
2 EL Wildpreiselbeeren

Zubereitung

Das Hirschgulasch auftauen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Kochtopf im heißen Öl anbraten. Aus dem Topf nehmen, warm stellen.
In grobe Stücke geschnittenes Gemüse mit Tomatenmark leicht anbräunen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen. Gewürze in einen Teefilter einlegen und mit Wildfond auffüllen. Aufkochen lassen, Fleisch zugeben, ca. 1 Std. bei mittlerer Stufe garen.

Pinienkerne und gewürfelte getrocknete Tomaten in einer Pfanne anbräunen. Milch und Butter in einem Topf kurz aufkochen lassen, Maisgrieß unterrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren sämig einkochen lassen. Pinienkerne und getrocknete Tomaten untermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Grießmasse auf einem Backpapier ausstreichen und auskühlen lassen, gehackten Kräuter darauf verteilen. Mit einem großen Glas Taler ausstechen und in einer Pfanne mit Butter oder Öl leicht anbraten.

Zum Ende der Garzeit etwas Orangenschale in das Gulasch reiben.

5 EL vom Hirschgulaschsud in einem Topf bei mittlerer Hitze eindicken lassen und mit Wildpreiselbeeren vermengen.
Silver Fern Farms wünscht guten Appetit!