Wilde Hüpfer auf dem Teller

(openPR) Jeder kennt die sympathischen Beuteltiere aus Australien, doch nicht jeder weiß, dass Kängurufleisch auch noch eine wahre Delikatesse ist. Erfreulich für figurbewusste Gourmets ist zudem der geringe Fettanteil.

Es ist wieder Grillsaison und Feinschmecker erschaudern bei dem Gedanken an die immer gleichen Würstchen aus dem Supermarkt. Mit Kängurufleisch lässt sich einem solchen kulinarischen Fauxpas entgegen wirken.

Kängurufleisch ist eine kalorienbewusste Alternative zu Rind, Lamm oder Schwein. Der Fettanteil beträgt dabei nur zwei Prozent, trotzdem glänzt das Fleisch mit gesunden Inhaltsstoffen wie Eiweiß, Vitaminen und Eisen.

Gut für die Umwelt ist der Verzehr dieser Köstlichkeit auch, denn Kängurus gibt es in Australien in freier Wildbahn reichlich. So müssen sie nicht in Massentierhaltung gezüchtet oder mit Medikamenten gemästet werden, sondern wachsen in ihrer natürlichen Umgebung auf und werden kontrolliert gejagt. Als besonders schmackhaft gelten der Rücken (Rückenfilet), der Schwanz und die Lende des Kängurus. Wer das intensive wildähnliche Aroma (bei älteren Tieren) abmildern möchte, kann das Fleisch marinieren. Es empfiehlt sich dabei eine stark gewürzte Marinade oder Buttermilch, um ein aromatisches Gegengewicht zum Fleischgeschmack zu bilden.

Da das Fleisch fettarm ist, trocknet es bei der falschen Zubereitung leicht aus.

Braten Sie es daher zu Hause nicht ganz durch (medium rare – etwas weniger als medium), sondern wählen Sie die schonende Niedergarmethode. Dabei werden die Stücke scharf angebraten und anschließend im Ofen bei niedriger Temperatur – nicht mehr als 80 Grad Celsius – pro Zentimeter Fleischdicke je fünfzehn Minuten gegart.

Wem das selber Zubereiten zuviel ist kann diese Köstlichkeit auh gerne im Restaurant Wongar Australian House in Saarbrücken geniessen.