(openPR) Ein schönes Osterfest für die Familie trotz Milch- und Fruchtzuckerunverträglichkeit
Ostern ist das offizielle Ende der Fastenzeit. Während am Karfreitag traditionell Fisch gegessen wird, ist der Ostersonntag von Fleisch und deftigen Süß-Speisen geprägt. Das Osterfest wird am Sonntag nach dem ersten Frühlingsvollmond gefeiert und symbolisiert damit auch das Frühlingserwachen der Natur. Somit sind leichte Salate und frisches Gemüse eine willkommene Abwechslung nach dem langen Winter. Doch nicht jeder kann sich an diesen lukullischen Genüsse erfreuen. Fast ein Viertel der Bevölkerung leidet an der so genannten Laktoseintoleranz, einer Stoffwechselstörung bei der das Milchzuckerspaltende Enzym Laktase nicht vom eigenen Körper hergestellt werden kann. In 75% der Fälle tritt auch eine Fruchtzuckermalabsorption auf. Hier kann der Körper keinen Fruchtzucker (Fruktose) verdauen. Beide Erkrankungen führen bei Verzehr laktose- bzw. fruktosehaltiger Nahrungsmittel zu Symptomen wie Übelkeit, wässrige Durchfälle, Blähungen, kalter Schweiß, aufgedunsener Bauch und Bauchschmerzen. Ein übliches Ostermahl bestehend zum Beispiel aus Gemüsesuppe, Fisch oder Lamm mit Rahmsauce und Brioche führen bei den Betroffenen zu tagelangem Anhalten der Symptome und einem somit unerfreulichen Beginn des Frühlings.
Da fast ein Viertel der Bevölkerung betroffen ist, wundert es, dass Informationen für diese Patienten nur sehr spärlich vorhanden sind. Die ambitionierte Internetplattform nmi-Portal ( www.nahrungsmittel-intoleranz.com ) hat es sich zum Ziel gesetzt diesen Menschen zu helfen. Entstanden ist das Projekt durch die private initiative des Biologen Michael Zechmann, der selbst an Laktoseintoleranz und Fruktosemalabsorption leidet: „Wir wollen den Leidtragenden wissenschaftlich korrekte Informationen zu ihrer Erkrankung liefern und ihnen mit Rezepten und Tipps zu Seite stehen. Immerhin lebt es sich wirklich gut mit dieser Krankheit, vorausgesetzt man beachtet ein paar Ernährungsdetails“.
Mittlerweile ist das Projekt zu einer der größten Internetplattformen zu diesem Themengebiet herangewachsen und wird von Experten der Schul- und Alternativmedizin aus Österreich und Deutschland unterstützt.
Das nmi-Portal hat ein Ostermenü bestehend aus Gurkensuppe, Ofenforelle und amerikanischen Kuchenkeksen zusammengestellt, das sowohl Erkrankten als auch gesunden Familienmitgliedern sicher schmecken wird. Diese und weitere Rezepte finden sich auf der Internetplattform www.nahrungsmittel-intoleranz.com
Das Ostermenü:
Vorspeise: Feld-Gurkensuppe
Zutaten (2 Personen): 1 Feldgurke (Salatgurke), 1/2 Liter Wasser (optional: Fonds), 2 Zehen Knoblauch
Gewürze: Pfeffer, Kümmel, Thymian, Tabasco (optional), Dill
Zubereitung: Die Gurke schälen und in sehr feine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein schneiden und zusammen mit den Gurkenstücken in das kochende Wasser geben. Gewürze dazu (wenig Kümmel) und ca. 5-10min köcheln lassen. In den Mixer geben und pürieren. Abschmecken, anrichten und mit Dill bestreuen. Es gibt Fruktosemalabsorber die Knoblauch schlecht vertragen. In dem Fall kann man den Knoblauch weglassen oder getrocknete Knoblauchschwindlinge (Pilze) verwenden.
Hauptspeise: Ofen-Forelle mit Pilzen und Tomatensauce
Zutaten pro Person: 1 Forelle, 4 kleine Champignons, 1 Tomate, 1 Handvoll Reis (10-15min Reis!), 1/4 Zwiebel, 2 EL Rapsöl
Gewürze: Majoran, viel Rosmarin, Oregano, Basilikum, Pfeffer, Salz
Zubereitung: Die Zwiebel und Champignons klein schneiden. Die gehackten Tomaten mit den Gewürzen vermischen und zu einer Sauce verrühren. Die Forelle abwaschen, innen und außen salzen. Ein großes Stück Alu-Folie herrichten (glänzende Seite nach außen!). Das Öl auf die Alufolie geben, etwas Tomatensauce auf die Folie geben. Dann die Forelle darauf legen und mit der Sauce, etwas Zwiebel und Pilzen füllen. Auf die Forelle Tomatensauce geben und den restlichen Zwiebel und die restlichen Champignons darauf verteilen. Das ganze mit einer handvoll Reis umstreuen und mit Rosmarin bestreuen.
Dann die Alufolie verschließen, damit die Forelle gut eingepackt ist und das Bündel bei ca. 200°C für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
Vorsichtig die Alufolie lösen. Wenn das Fleisch leicht von den Gräten abgeht, ist der Fisch fertig.
Als Zuspeise wird Reis oder Kartoffeln (Kartoffelsalat) empfohlen.
Nachspeise: Brownies
Zutaten: 200g Kochschokolade, 4 Eier, 340g Zucker, 10 EL Rapsöl, 200g Mehl (Weizen, universal), 1/2 TL Salz, 1 TL Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung: Im Wasserbad die Schokolade schmelzen. In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen (langsam den Zucker unterrühren). Die geschmolzene Schokolade und das Öl in diese Creme geben und weiterrühren. Mehl, Salz, Backpulver und Vanillezucker zur Masse geben und gut unterrühren. Ist die Masse zu dünnflüssig, kann noch etwas Mehl dazugegeben werden. Die Masse sollte zähflüssig sein. Eine Backform nehmen (ca. 25x30cm) und einfetten, dann den Teig einfüllen (sollte 3-4cm hoch stehen). Das ganze in den vorgeheizten Backofen geben und 10-20 min backen (kann variieren, hängt vom Teig ab). Auskühlen lassen und in Rechtecke schneiden.
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