(openPR) Veröffentlichung der aktuellen Produktionszahlen - Stabile Produktion
von Sudtiroler Speck g.g.A.
BOZEN – Trotz anhaltender Wirtschaftskrise in Italien, kann das Sudtiroler Speck Consortium zufrieden auf das vergangene Jahr zuruckblicken. Die gesamte Speck-Produktion von anerkannten Sudtiroler Herstellern ist um drei Prozent gewachsen. Dabei bleibt der Anteil an Sudtiroler Speck g.g.A. (geschutzte geographische Angabe) an der Gesamtproduktion mit 37 Prozent weiterhin stabil, was der Tendenz der letzten sieben Jahre entspricht.
In absoluten Zahlen ausgedruckt bedeutet dies, dass in Sudtirol im Jahr 2013 insgesamt 6,4 Millionen Speckhammen (ca. 28.500 Tonnen) produziert wurden, davon waren 2,4 Millionen Hammen mit dem Gutesiegel Sudtiroler Speck g.g.A. ausgezeichnet. Als „Hammen“ werden in Sudtirol die verarbeiteten Schlegel bezeichnet. „Italien ist naturlich weiterhin der Absatzmarkt Nummer eins. Wir freuen uns aber, dass die Exportquote 2013 auf 38 Prozent gesteigert werden
konnte“, zeigt sich Matthias Messner, seit 1. Januar 2014 neuer Direktor des Sudtiroler Speck Consortiums, zufrieden. „Märkte wie Deutschland und Österreich gewinnen dabei immer stärkere Bedeutung.“ Deutschland ist der wichtigste Exportmarkt fur Sudtiroler Speck g.g.A., 33 Prozent der Produktion werden dorthin geliefert, gefolgt von Österreich und den USA. Auch in anderen Europäischen Ländern sowie Kanada und Japan wächst die Beliebtheit von zertifizierten italienischen Qualitätsprodukten.
Die zertifizierte Qualität des Sudtiroler Specks g.g.A. wird dabei durch umfangreiche Kontrollen sichergestellt, die weit uber systematische Stichproben hinausgehen. So fanden im vergangenen Jahr 1.366 Kontrollbesuche bei den Speck-Produzenten statt. Dabei wurden vom unabhängigen Kontrollinstitut INEQ (Istituto Nord Est Qualità) insgesamt mehr als 560.000 Hammen Sudtiroler Speck g.g.A. gepruft, was fast einem Viertel der Gesamtproduktion entspricht.
Fächerware weiterhin beliebt
Seit einigen Jahren wächst die Nachfrage nach bereits vorgeschnittenem Sudtiroler Speck g.g.A. Während im Jahr 2012 noch 28 Millionen Packungen Fächerware hergestellt wurden, waren es 2013 schon 30,6 Millionen – das entspricht einem Zuwachs von 8,5 Prozent des Produktionsvolumens. Die 100-Gramm-Packung ist dabei das beliebteste Format.
Der Verkauf von verpackten Speckstucken in unterschiedlichen Größen ging im Vergleich zum Vorjahr leicht zuruck auf 48 Prozent der Gesamtproduktion von Sudtiroler Speck g.g.A. In diese Kategorie fallen sowohl die verschieden großen Verpackungen fur den Selbstbedienungsbereich (Viertel-Stucke, Achtel-Stucke etc.), als auch die halben, bereits entschwarteten Speckhammen, welche hinter der Theke aufgeschnitten oder aber in die Gastronomie verkauft werden.
Die Produktionsmenge bei den ganzen Hammen blieb weitgehend unverändert. Diese werden zum Großteil im Gastronomiebereich und im traditionellen Handel verkauft und hatten im vergangenen Jahr einen Anteil von 21 Prozent an der Produktion des Sudtiroler Speck g.g.A.
Sudtiroler Speck
Der Sudtiroler Speck, der im eigentlichen Sinne ein Schinken ist, verdankt seinen charakteristischen Geschmack vor allem der speziellen geografischen Lage Sudtirols. Nur in den Bergen und Tälern der Alpensudseite, wo die Natur fur ein ganz spezielles Klima mit viel Sonne und sauberer Luft sorgt, kann der typische Sudtiroler Speck entstehen. Hier trifft alpin auf mediterran und der Sudtiroler Speck kombiniert das Beste aus beiden Welten: Wie
im Norden wird der Schinken geräuchert, wie im Suden an der Luft getrocknet. Dabei folgt man dem Grundsatz „wenig Salz, wenig Rauch und viel Luft“ und verwendet nur bestes mageres Schweinefleisch. Dies macht ihn so fein-wurzig und mild zugleich.
Das Sudtiroler Speck Consortium vertritt die Interessen der heute 29 anerkannten Sudtiroler Speckhersteller seit 1992, zu seinen Aufgaben gehören die Qualitätspolitik und der Schutz der Marke. Mit dem Gutesiegel „Sudtiroler Speck g.g.A" darf nur jener Speck ausgezeichnet werden, welcher nach traditionellen Verfahren in Sudtirol hergestellt wird.
Nur wenn alle Qualitätskriterien erfullt sind, wird das Sudtirol-Zeichen in die Schwarte
eingebrannt.
www.speck.it
