Zwischen_spiel vom Autor Hans Horberth

(openPR) Zwischenspiele sind kleine kunstvolle Gerichte, die im Menü vom Amuse-Gueule bis zum Hauptgericht serviert werden. Der Autor Hans Horberth richtet in Zwischen_spiel auf diese kleinen Gänge seine ganze Aufmerksamkeit. „Zwischenspiele sollten leicht, abwechslungsreich und spannend sein", so der Küchenchef. Dabei spielen Kontraste wie heiß/kalt, cremig/knusprig oder mild/pikant eine große Rolle. Wichtig ist zudem, dass sie wenig Kohlenhydrate enthalten, nicht zu sehr sättigen, erfrischen und aufbauend zum Hauptgericht führen.

Das Spektrum seiner Kreationen umfasst die gesamte Genusspalette: Von Aal geräuchert mit Essigreis und Pfefferfeigen, über Kalbsschwanz-Essenz mit Trüffeln, bis hin zu Ziegen-käse im Kartoffelmantel mit Lavendelvinaigrette. Bei nicht weniger als 100 Rezepten, die die Kunst der Leichtigkeit aufs Schönste demonstrieren, hält Horberth für jedes Menü eine geeignete Auswahl bereit.