(openPR) Herr Stemmer, Käseexperte der LVBM, zu der Frage: Warum riechen Käsesorten unterschiedlich?
Der typische Duft eines Käses entsteht durch Bakterien, die Milchzucker im Käse zu Milchsäure umwandeln. Abhängig von der Reifedauer eines Käses arbeiten Bakterien unterschiedlich lange im Käse. Je länger sie arbeiten, desto intensiver riecht ein Käse. Ein zusätzlicher Faktor, der den Geruch beeinflusst, sind speziell herangezüchtete Schimmelkulturen wie sie beispielsweise auf Camembert oder Romadur zu finden sind.
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Der Expertentipp im November - Warum riechen Käsesorten unterschiedlich?
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Claudia Eberl
Kaiser-Ludwig-Platz 2
80336 München
Tel. 089/544225-25
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