Effilee Ausgabe #12 - Was macht die EU mit unserem Essen?

Essen ist ein Abenteuer. Und das, was dazugehört, ebenso: das Kochen, das Einkaufen und der Wein. Jedenfalls, wenn man offen ist, immer wieder probiert und sich auf Neues einlässt.
Von diesem Abenteuer erzählt die Zeitschrift Effilee, die seit Oktober 2008 auf dem deutschsprachigen Markt vertrieben wird und seither alle zwei Monate erscheint. Das Magazin fur Essen und Leben, so der Claim, ist mehr als ein bloßes Rezeptheft. In umfangreichen Reportagen berichtet Effilee uber eine große Bandbreite kulinarischer Themen: von Straßenimbissen in Togo und Gefängnisköchen in Peru; von einer amerikanischen Foodhistorikerin, die Kochbucher entschlusselt, und von den Letzten, die in Köln Pferd schlachten; von einem Koch, der Demonstranten verpflegt und von ambitionierten Hobbyköchen, die sich auf Wettbewerben miteinander messen; davon, wie
das Lamm auf den Tisch kommt, wie die Currywurst zum Edelsnack wurde, wie Kinder uber das Kochen und Essen denken und wie in Dänemark am J-Dag das Weihnachtsbier ausgeliefert wird.
Effilee hat sowohl die Spitzengastronomie wie den eigenen Herd im Blick. In jeder Ausgabe gibt es Rezepte fur „Schnelle Teller“, die sich unkompliziert und in kurzer Zeit zubereiten lassen. In der Rubrik „Ein Teller“ dagegen erklärt ein Sternekoch im Interview eines seiner Gerichte – samt detailliertem Rezept. Jedes Heft enthält außerdem themenbezogene Rezeptstrecken, die nicht nur zum Nachkochen inspirieren, sondern durch die aufwändige Food-Fotografie auch optisch ein Genuss sind. Im Kochkurs gibt Effilee-Herausgeber Vijay Sapre ausfuhrlich Tipps zu Lebensmitteln und Zubereitungsmethoden: Wie bereitet man ein perfektes Spiegelei zu? Wie stellt man Wurst
selber her? Wie funktioniert Niedrigtemperaturgaren und was sind die Vorteile dieser Technik? Ist Glutamat essenzielle Zutat oder böser Geschmacksverstärker?

Der Serviceteil des Magazins enthält Weinkritiken renommierter Sommeliers und Weinautoren, Restaurantbesprechungen, Buchvorstellungen und Wissenswertes uber Kuchenhardware.
Hervorgegangen ist die Zeitschrift aus dem gleichnamigen Internetportal, das seit 2004 online ist und bis 2007 Kochpiraten hieß.
Auf der Effilee-Website sind neben den Geschichten und Rezepten des Magazins Informationen uber Lebensmittel und Zubereitungstechniken zu finden, ein Verzeichnis sämtlicher von den einschlägigen Gourmet-Fuhrern ausgezeichneter Restaurants und weitere Rezepte von den Nutzern der
Plattform. Außerdem bietet die Website einen Shop, uber den qualitativ hochwertige Kuchengeräte und andere kulinarische Produkte vertrieben werden.

Der Begriff Effilee stammt ubrigens aus dem Französischen: Als »effilé« wird in Frankreich
Geflugel bezeichnet, das gerupft, aber ansonsten vollständig mit Kopf, Fußen und
Innereien in den Handel kommt. So ist das Geflugel länger haltbar, vor allem aber lassen
sich Ruckschlusse auf seine Haltung ziehen. Anders als Käfighuhner haben Tiere, die im
Freien aufgezogen wurden, nämlich ansehnliche, gesunde Fuße. Fur diesen
Qualitätsstandard möchte auch das Effilee-Magazin stehen: fur einen genussvollen, aber
kenntnisreichen und stets bewussten Umgang mit dem, was wir essen.

Effilee Mediadaten:
* Erscheinungsweise: zweimonatlich
* Startauflage: 113.000
* Erstverkaufstag: letzter Freitag im Monat
* Preis: 6,80 Euro
* Umfang: 148 Seiten
* Verlag: Effilee GmbH Hamburg
* Herausgeber / Chefredakteur: Vijay Sapre