Regionale Spitzenküche im Müritz Nationalpark

(openPR)
Mitten im Müritz Nationalpark im Herzen der Mecklenburgischen Seenplatte liegt Borchard´s Rookhus. Das Feinschmecker Restaurant Storchennest war die sechste Station des Ma(h)l Regional, das von der Scheune Bollewick und der Initiative "Regionen Aktiv - Land gestaltet Zukunft" veranstaltet wird. Für die Beschaffung der regionalen Produkte hatte die Erzeuger-Verbraucher-Genossenschaft "Region im Markt e.G." die Verantwortung übernommen. Berthold Meyer von der Scheune Bollewick und Alexander Borchard konnten mehr als 50 Gäste aus Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Berlin und Hamburg begrüßen.

Die Teilnehmer des sechsten Ma(h)ls wurden auf absolutem Spitzenniveau verwöhnt. Restaurant Chef Alexander Borchard konnte mit dem Müritz-Stör eine echte Neuheit präsentieren. Vor dem Stör wurde ein Bio-Ziegenkäse im Brickteig mit Balsamicosirup vom Zimmenhof in Vietschow gereicht. Der Hauptgang, Burgunderbraten von Angus-Rind, kam vom Roggentiner Bioland Hof aus der unmittelbaren Nachbarschaft. Serviert wurde der Schmorbraten mit einer wundervollen Wintergemüsekreation aus Topinamburpüree von der Bioland Ranch Zempow und Weißkohl vom Regenbogenhof. Das zart marmorierte Angus-Beef überzeugte mit seinem vollen Rindfleischgeschmack.

Der Höhepunkt war ganz unzweifelhaft die Nachspeise. Mousse und Parfait vom Topinambur-Sanddorn-Saft mit Holunderblüten-Apfelgelee. Die Gellee-Stückchen mundeten mit ihrem phantastischen Holunder-Aroma, das in Verbindung mit Apfel leichte Quittenanklänge offenbarte. Die Aromen des Topinambur-Sanddorn-Saftes konnten als Parfait und als Mousse nebeneinander verkostet werden. Diese neue Kreation begeisterte besonders den Geschäftsführer der Naturland Vermarktungsgesellschaft Jörg Große-Lochtmann, der eigens aus Berlin angereist war und spontan zusagte: "Wir werden auf jeden Fall Topinamburprodukte aus dem Seenland Müritz in unsere Vermarktung von Bioprodukten aufnehmen."

Speisenfolge

Bio-Ziegenkäse im Brickteig mit Balsamicosirup
- Bio-Ziegenkäse vom Zimmenhof in Vietschow -

Röllchen vom Müritz-Stör auf Kräutersaitlingen
- Müritz-Stör von der Fischerei Müritz-Plau -
- Kräuterseitlinge von Norbert Grafe aus Vietzen -

Burgunderbraten vom Roggentiner Bio-Rind mit Topinamburpüree und Weißkohl
- Bio-Rindfleisch vom Roggentiner Hof -
- Topinambur von der Bioland Ranch Zempow -
- Weißkohl vom Regenbogenhof -

Mousse und Parfait vom Topinambur-Sanddorn-Saft mit Holunderblüten-Apfelgelee
- Bio-Topinambur-Sanddorn-Saft von der Bioland Ranch Zempow
- Apfelgelee mit Holunderblüten aus der Wildpflanzenküche von Andrea Tietz -

Die Regional-Produkte wurden von der Erzeuger-Verbrauchergenossenschaft
Region im Markt e.G. bereitgestellt.

Das 6. Ma(h)l-Regional fand am Freitag, den 08-04-2005 ab 18.00 Uhr in Borchard`s Rookhus in Wesenberg/Müritz Nationalpark