(openPR) Bergisch Gladbach, 12. Mai 2009 – Ausgefallene Inneneinrichtung, Events und eine moderne Küche: so präsentiert sich die Szenegastronomie in Deutschland. Dahinter stecken Konzepte, die das Essen zu einem Erlebnis und das Lokal zu einem innovativ-geselligen Treffpunkt machen. Welche Rolle spielt dabei der Wein auf der Speisekarte? Macrom Wine Consult hat die kulinarische Szenebranche strukturell analysiert und Gastronomen und Entscheider befragt.
Rund zwei Drittel aller Gastronomen halten das Weinangebot in ihrem gastronomischen Konzept für sehr wichtig. Dabei kommt der Zusammensetzung der Weinkarte eine höhere Bedeutung zu als der Quantität. Im Gegensatz zur Spitzengastronomie mit durchschnittlich über 400 Weinen auf der Karte werden in der modernen Gastronomie nur rund 50 Flaschen im Schnitt angeboten. Das konzentrierte Sortiment hat jedoch den Vorteil, dass die Drehzahlen für die gelisteten Einzelweine entsprechend hoch sind.
Die Weinländer auf den Karten sind klassisch: Italienische Weine führt so gut wie jeder Gastronomiebetrieb, auch spanische, französische und deutsche Weine finden sich in mindestens jedem zweiten Lokal. Spanien verdankt seine gute Positionierung dem trendigen Anbaugebiet Rioja und einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Abweichungen zur Spitzengastronomie findet man bei deutschen und französischen Weinen, diese sind in der Szenegastronomie deutlich nicht so stark vertreten wie in der Spitzengastronomie. Italien ist hingegen überrepräsentiert. Auch die neue Welt kommt in der modernen Gastronomie gut an: Südafrikanischer Wein ist hier Spitzenreiter der New World.
Gut zwei Drittel des Ausschanks findet „by-the-glass“ statt, zu Preisen meist im mittleren Segment (bis 5,- Euro).
Die Zusammenarbeit mit Lieferanten entpuppt sich in der Szenegastronomie als durchaus eng: Weinproben haben 50% der Händler schon einmal durchgeführt. Dies ist auch der am meisten genannte Wunsch der Gastronomen. Darüber hinaus sind Angebote, Werbe- und Informationsmaterialien begehrte Supports.
Ein Vorteil bei der Weinvermarktung in der Szenegastronomie ist die hohe Anzahl an Multiplikatoren. Meinungsbildner und Trendsetter lassen sich von verschiedenen Weinen begeistern und verbreiten ihre Meinung weiter.
Zusammenfassend kann man behaupten, dass die Szenegastronomie mit ihrem verdichteten, aber modernen und bewusst selektierten Angebot an Weinen im mittleren Preissegment ein durchaus interessantes Potential für Weinproduzenten und -lieferanten darstellt. Durch den hohen Abverkauf und weinaffine, moderne Multiplikatoren bietet sich die Szenegastronomie als interessanter Distributionskanal für Wein an.
English summary: The modern gastronomy is characterized by a special interior and a modern cooking style. Macrom Wine Consult analysed this special type of gastronomy in order to figure out the role of wine in this special segment. The modern gastronomy does not keep as many wines on their menus as the upper gastronomy, but their registered ones are sold much more often achieving a high stock turn. This is the reason why the modern gastronomy is an interesting new potential for wine producers and distributors. Moreover, the wine enthusiastic customers as multiplicators help to increase the popularity of the listed wines.
