(openPR) Jetzt neu im Kühlregal: Drei exklusive Variationen von feinstem irischen Biolachs - entwickelt von Johann Lafer und der Wechslers Feinfisch GmbH, zertifiziert von Naturland
Seit November finden Verbraucher bei REWE, Karstadt und Kaufhof die neuen, von Naturland zertifizierten und mit feinen Gewürzen veredelten Spezialitäten aus Biolachs Rückenfilet, in den Geschmacksvarianten „Espresso Pfeffer Mix“, „Rosenblüten-Hibiskus“ und „Heidelbeer-Pfeffer Mix“.
Durch die Zusammenarbeit mit Johann Lafer und die Einführung der neuen Produktlinie „Johann Lafers irischer Bio Räucherlachs“ unterstreicht die Firma Wechsler aus Erftstadt einmal mehr ihre Kompetenz in diesem Bereich.
„Als Marktführer im Premium Bereich für Bioforellen und Biolachs wollen wir unsere Position weiter ausbauen und festigen. Alle namhaften Wettbewerber sind ja mittlerweile mit auf den Bio Zug aufgesprungen. Die neue Produktlinie wird dazu beitragen unsere Spitzenposition im Marktsegment Bioräucherfisch zu festigen und weiter auszubauen. Ich bin sehr stolz darauf, dass wir Deutschlands Sternekoch und besten Fernsehkoch für die Zusammenarbeit mit uns gewinnen konnten.“ sagt Theo Jansen, Geschäftsführer Vertrieb bei Wechsler.
Der Spitzenkoch und das Familienunternehmen haben sich dabei bewusst für einander entschieden.
„Als Koch, dem neben dem regionalen Bezug der Küche auch die Nachhaltigkeit und die hervorragende Qualität der verwendeten Produkte wichtig sind bin ich zwangsläufig auf die Firma Wechsler als Partner gestoßen. Ich war auf der Suche, nach einem Lachs in gleichbleibend hoher Qualität, mit wenig Fett und viel aromatischem, festem Muskelfleisch. Diesen bietet Wechslers „irischer Biolachs“. Außerdem steht Wechsler für Werte, die auch mir wichtig sind:
Ein Familienunternehmen mit Tradition, Innovation und Spitzenqualität in Produkt und Verarbeitung. Wechsler vereint Kreativität, Liebe zum Detail und klassisches Handwerk auf höchstem Niveau. Ich habe vor Jahren zum ersten Mal die Produkte kennen gelernt und verwende sie seitdem immer wieder gern in meiner Küche, insofern ist die jetzige Zusammenarbeit ein logischer Schritt.“
Die Firma Wechsler Feinfisch GmbH ist seit 12 Jahren Naturland zertifiziert und war der erste Betrieb, der Bio-Räucherfisch in denen Lebensmitteleinzelhandel brachte. Seit 1996 wird hierbei auf irischen Biolachs zurückgegriffen. Beste Wasserqualität –(A1) die höchste in der EU – hochwertiges Futter mit Weizen aus ökologischem Anbau, viel Bewegung weit draußen auf offener See; Dies sind nur einige der strengen Richtlinien des Naturland Verbandes, welche weit über die Bestimmungen des europäischen Biosiegels hinausgehen.
"1996 beschloss Naturland als Antwort auf die Überfischung und die drastischen Zustände in Fischfarmen sich für eine nachhaltige Erzeugung und Verarbeitung zu engagieren. Es entstanden Richtlinien für die Ökologische Aquakultur. Die Wechsler Feinfisch GmbH war von Anfang an mit dabei und unterstütze Naturland in der Pionierarbeit. Durch die Kombination der langjährigen Erfahrung und des hohen Qualitätsanspruches von „Wechsler Feinfisch“ mit den strengen ökologischen Richtlinien von Naturland entsteht ein hochwertiges Produkt, das beim Verbraucher vollstes Vertrauen genießt", so Michal Stienen, Geschäftsführer der Naturland Zeichen GmbH.
„Wir bleiben mit der neuen Produktlinie unserem Premiumanspruch treu“ so Theo Jansen. „Wir freuen uns sehr darüber, diese Produkte zusammen mit Deutschlands bekanntestem Spitzenkoch entwickelt zu haben. Herr Lafer und ich sind uns einig, dass Spitzenqualität immer ihre Abnehmer findet. Unserer Beobachtung nach wächst dieses Segment sogar stark, da bewusste Ernährung und Transparenz bei der Herstellung von Lebensmitteln den Verbrauchern immer wichtiger wird. Im Zuge der Debatte um die Endlichkeit der Ressourcen und leer gefischte Weltmeere ist gerade unsere Bio Produktlinie in den letzten Jahren stark gewachsen. Wir haben 1996 ursprünglich mit Bio begonnen, weil wir auf der Suche nach dem qualitativ besten Fisch aus Aquakultur waren. Die Qualität und die Transparenz der Produktion des irischen Lachsprojektes von Naturland haben uns spontan begeistert. Der irische Biolachs hat primär auf Grund der hervorragenden Qualität extrem schnell einen treuen Abnehmerkreis im LEH gefunden. Biolachs ist ein Slow-Food Produkt mit hohem Qualitätsanspruch und hoher Transparenz - genau so wie dies ein Großteil der Verbraucher erwarten!“
Die neuen Verpackungen verzichten bewusst auf eine Eurolochung und werden im Regal mit dem POS-Vorschubsystem, welches der Handel schon vielfach einsetzt, platziert. Der empfohlene Verkaufspreis im Handel liegt bei 5,99 € pro 100 g.
Für die Produktion und Distribution der neuen Produkte wurden am Standort Erftstadt die Flächen erweitert und neue Mitarbeiter eingestellt. Die Produktlinie wird im Februar auf der „Bio Fach“ in Nürnberg nochmals dem Fachpublikum vorgestellt werden. Zusätzlich wird zu diesem Zeitpunkt eine neue Fachhandelsmarke erhältlich sein. Sie nennt sich “Wechslers BioMare“ und wird zunächst über die Firma dennree in den eigenen Märkten und bei den Kunden eingeführt.
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Wechsler Feinfisch GmbH
Wildweg 6
Erftstadt-Friesheim
D–
50374
+49 2235 79917-0
+49 2235 79917-30
www.Wechsler-Feinfisch.de
Herstellung und Vertrieb feiner Fischprodukte
Ansprechpartner für die Pressearbeit der Firma Wechsler alle Fragen zu dieser Pressemitteilung und für die Zusendung von Belegexemplaren
Name:
Heiko Lembke
Abteilung:
Presse und Öffentlichkeitsarbeit
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presse@Wechsler-Feinfisch.de
Theo Jansen (Geschäftsführer Vertrieb)
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Über das Unternehmen
Hintergrundinformationen zur Wechsler Feinfisch GmbH
Die Firma Wechsler Feinfisch GmbH aus Erftstadt bei Köln ist Markt-, Qualitäts- und Innovationsführer im Marktsegment Räucherfisch im Lebensmitteleinzelhandel und steht kompromisslos und aus Überzeugung für Premium Qualität.
Das Produktportfolio umfasst
• Lachs (Bio/konventionell)
• Forelle (Bio/konventionell)
• Aal
• Catfisch
• Buttermakrele
Das 1960 gegründete, in zweiter Generation inhabergeführte Familienunternehmen verbindet traditionelles Räucherhandwerk mit innovativen Produkt- und Verpackungsideen und setzt dadurch Standards in der Branche. Wechsler beliefert ausschließlich Handelspartner, deren Kunden Premiumprodukte und exzellente Qualität im Sortiment erwarten und gern kaufen. Die Produkte der Erftstädter finden sich deshalb überall im Lebensmitteleinzelhandel außer im Harddiscount. Wechsler war vor 12 Jahren das erste Unternehmen, welches Bioprodukte von Naturland in ihr Lieferprogramm aufnahm und im LEH anbot.
An zwei Standorten arbeiten insgesamt rund 250 Mitarbeiter und kombinieren erstklassige Handwerkskunst und traditioneller Räucherung im Steinofen mit innovativen Produkt- und Verpackungsideen.
Die Wechsler Feinfisch GmbH verarbeitet in der Regel nur frische, ungefrostete Fische aus nachhaltig betriebener Aquakultur. Ausnahme: Um Lieferfähigkeit zu garantieren, wird, wenn im Winter sehr starke Stürme auf dem Atlantik oder dicke Eisschichten auf Teichen das Abfischen von Lachsen und Forellen unmöglich machen, auf gefrostete Rohware zurückgegriffen.
Lachse und Bio Lachse werden vor der Räucherung in Handarbeit filetiert, entgrätet, mit Meersalz gesalzen und anschließend 12 bis 14 Stunden liegend „kalt“ geräuchert. Alle Lachsspezialitäten und der Butterfisch werden nach der Räucherung bzw. Beizung maschinell „weich“ (d. h. ungefrostet) geschnitten.
Aal, Forelle, Bio-Forelle und Catfish werden als ganzer Fisch, Butterfisch als Loin über Nacht schonend in niedrig konzentrierter Pökellake gesalzen. Der Fisch wird dann am nächsten Morgen im Steinofen bei 80 bis 100 Grad geräuchert. Die hohe Temperatur der Heißräucherung verkürzt die Räucherzeit, verbessert die Haltbarkeit und schont die empfindlichen Vitalstoffe. Das Buchenholzfeuer mit zugegebenen Räucherkräutern und Wacholderbeeren sowie der im Steinofen nur einmal an den Fischen vorbeiziehende Rauch sorgen für den einzigartigen Geschmack der Produkte. Die Fische werden nach der Räucherung von Hand filetiert - dadurch sind die Filets praktisch grätenfrei.
Die anschließende manuelle Verpackung aller Fertigwaren unter MAP (modifizierter Schutzatmosphäre) stellt sicher, dass nur ganze, unversehrte Filets oder Scheiben in den Handel kommen. Wechsler war 1999 das erste Unternehmen, das Fisch für den SB-Bereich des Lebensmitteleinzelhandels unter MAP verpackt hat. Gründe dafür waren die ansprechendere Präsentation, verbessertes Handling und deutlich längere Haltbarkeit der Ware. Eine echte Innovation, der mittlerweile alle Produzenten gefolgt sind. Darüber hinaus bietet die Firma Wechsler diversifizierte Verpackungsgrößen für Handel, Gastronomie und Endverbraucher.
Hintergrundinformationen Johann LaferEin Leben für den guten GeschmackEin Leben für den guten Geschmack …
… dieser Leitsatz der sein Handeln bestimmt, erschöpft sich nicht nur in seinem Respekt vor den Produkten, die uns die Natur schenkt und den er täglich in seinen Fernsehshows, den Kochkursen, aber natürlich auch in der Küche seiner Restaurants demonstriert.
Dieses Handeln pflanzt sich fort in seiner Vision von einer Welt, die sich durch ein Essen mit frischen nachhaltig erzeugen Produkten gesund ernährt und gipfelt in einem Feldzug für eine ausgewogene Ernährung in den Kindergärten und Schulen der Republik, überzeugt davon, dass nur eine solche Ernährung unseren Kindern eine gute Entwicklung sichert.
Seit mehr als zwei Jahrzehnten arbeitet Johann Lafer mit höchster Leistung für die schönen Dinge des Lebens: für feinstes Essen und Trinken und für wahre, herzliche Gastfreundschaft. Damit will er Kochkultur und Lebensart den Menschen näher bringen. Ästhetik,Lebensfreude und Genuss vereinen sich hierbei auf die beste Weise. Mit seinem großen Gespür für das Wesentliche hat und wird Johann Lafer niemals seine Wurzeln vergessen und das Beste, was uns die Natur in der heimischen, frischen Küche schenkt, immer wieder aufleben lassen.
Seine Neugier ließ ihn fast um die ganze Welt reisen, um Erfahrungen zu sammeln, Ideen und kulinarische Traditionen aus anderen Lebenswelten kennenzulernen, die nur aus unserer Perspektive exotisch oder fremd erscheinen. Diese Überschreitung der Grenzen haben nicht nur Johann Lafer, sondern auch sein Handwerk und seine Kunst geprägt: Der ständigen Suche nach besten Produkten, nach neuen Zubereitungsarten folgt die kreative und äußerst akribische Umsetzung auf seine unverwechselbare Art.
Schnelle Modetrends passen nicht in seine Philosophie von Veränderung und Bewahrung, sondern nur gut durchdachte, mit großer Liebe zum Detail entstandene Antworten auf den Wandel der individuellen Lebensweise. Gerade dieser leise Fortschritt in solider, ständiger Weiterentwicklung der eigenen Arbeit schenkt ihm und seinem Team Freude und Erfüllung. Überall begegnet er Menschen, die ähnlich empfinden wie er: Mitarbeiter und Partner, die den gleichen Anspruch an sich selbst stellen, Spitzenleistungen täglich und kontinuierlich zu erbringen. Höchste Qualität, perfekter Service, die Vermittlung eines faszinierenden Gesamteindruckes sind Garanten echter Dienstleistung in allen Unternehmungen Johann Lafers.
