(openPR) Der Wermut (Vermouth) erlebt gerade seine Renaissance und erobert die Barszene wie im Sturm. Damit löst der Wermut den letzten großen Barszene Trend mit Gin und Rum ab. In diesem Artikel beleuchten wir den Ursprung und die Geschichte des Wermuts, der neben dem klassischen Aperitif die Basis vieler wundervoller Cocktails ist oder die Grundlage großartiger Saucen.
Ursprung
Bereits die alten Ägypter verstanden die Kunst ihren Wein mit Kräutern und Gewürzen zu aromatisieren. Auch die Römer, die Griechen und Chinesen haben ihren Wein in der Antike und im Mittelalter mit Gewürzen und Kräutern versetzt. Oftmals wurden dem Wein Kräuter hinzugegeben, denen eine Heilkraft unterstellt wurde. In vielen Fällen war das Wermutkraut (lat. Artemisia absinthium), welches den Ruf besaß gegen Rabies (Tollwut) und Hepatitis (Gelbsucht) zu helfen.
Geschichte
Wermut, wie wir ihn kennen, entstand höchstwahrscheinlich im 16. Jahrhundert in Frankreich und wurde dort von Jeronimo Ruscelli, der als Alessio Piemontese bekannt war, verkauft. Als Erfinder des Wermuts gilt in den meisten Publikationen der Turiner Antonio Benedetto Carpano, der 1786 seinen Wermut in seinem Laden in großem Umfang verkaufte. Der Andrang war überaus groß, dass Antonio sein Geschäft 24 Stunden geöffnet hatte. Seine Popularität verlor der Wermut Anfang des 20. Jahrhunderts, als die betrunken Land- und Stadtstreicher im Volksmund "Wermutbruder" genannt wurden. Die damit verbundene negative Assoziation verbannte den Wermut aus vielen Haushalten.
Die Renaissance des Wermuts
Regelmäßig geht von der Barszene ein neuer Trend aus. In den letzten Jahren war es der Gin. Dieser "Gin-Trend" ging von der spanischen Barszene aus. Auch der Wermut-Trend hatte seinen Ursprung in Spanien und dieser löst dort gerade den Gin Stück für Stück ab. Im Speziellen in den Tapas-Bars erfreut sich der Wermut großer Beliebtheit. Wie beim Wein gibt es hier die 3 Alternativen Weiß, Rose und Rot und somit wunderbar vielfältige Möglichkeiten den Wermut mit Speisen zu kombinieren.
Gesetzliche Definition
Bei Wermut handelt es sich um einen aromatisierten Wein, welcher mit Alkohol versetzt wurde. Ein zwingend vorgeschriebener Bestandteil ist das Wermutkraut. Der Alkoholgehalt hat mindestens 14,5 Volumenprozent zu betragen und darf maximal bei 21,9 Volumenprozent Alkohol liegen. Die Bezeichnung Wermut ist auf europäischer Ebene geschützt, näheres ist in der EU-Verordnung "Nr. 251/2014, Anhang II A Nr. 3" zu finden.
Wermut-Marken
Die bekanntesten und ältesten Marken für Wermut sind Martini und Cinzano aus Italien und Noilly Prat aus Frankreich. Jedoch wurden in den letzten Jahren hunderte von neuen Marken gegründet und diese wurden zum Teil schon in kurzer Zeit ein großer Erfolg.
Wermut im Handel
Den neuen Wermut Trend ist ebenfalls im Handel nachvollziehbar. Immer mehr Wermute finden Einzug in das Sortiment der Läden. Ebenfalls im Online Handel sind immer mehr Wermut Marken erhältlich. Beim Wein Versender genuss7 (https://www.genuss7.de/Suche-nach-Wermut) sind im letzten Jahr die verfügbaren Wermuts von einem auf sieben gestiegen. Ganz neu im Sortiment der "Werner Wemut PN Rose". Ein Rose Wermut vom Weingut Ellermann-Spiegel aus der Pfalz, der auf Basis eines Spätburgunders (Pinot Noir) geschaffen wurde.
Unsere Liste der besonders empfehlenswerten Wermuts
BELSAZAR, Werner Wermut RG, Werner Wermut PN, Lillet Vermouth, Cocchi Vermouth di Torini, Carpano Antica Formula, La Valdotaine Vermouth Verney, Distilleries et Domaines de Provence Vermouth de Forcalquier, Nordesia Vermu Rojo, La Qintinye Blanc.
Pur oder als Longdrink
Wie eingangs erwähnt eignet sich ein Wermut pur und leicht gekühlt als Aperitif oder als Longdrink mit Tonic. Und keine Panik, eine angebrochene Flasche Wermut hält sich, wieder verschlossen, im Kühlschrank ca. 3 bis 4 Wochen.
