(openPR) ITALIENISCHE HAUTE CUISINE FÜR KÖRPER UND GEIST
Gargnano, November 2017: Lefay Vital Gourmet verbindet traditionelle italienische Haute Cuisine mit neuesten ernährungswissenschaftlichen und gesundheitlichen Erkenntnissen. Küchenchef Matteo Maenza hat nun ein gesundes, zur kalten Jahreszeit passendes Menü kreiert und verrät das Rezept zu einem seiner beliebtesten Gerichte: „Gebackener Seebarsch auf Gardesana-Art mit Kapern, Zitronen aus Gargnano und aromatischen Kräutern.“
Zutaten und Zubereitung für eine Person: Seebarsch: 80g Seebarsch-Filet 1 Eiweiß
Salz
Gemischte Brotkrumen mit einer Prise Semmelbrösel
Geriebene Zitrone
Gehackte Petersilie
Das Filet in Eiweiß und den mit Zitrone, Salz und Petersilie vermischten Brotkrumen panieren.
Sauce auf Gardesana-Art:
2 Bündel Petersilie 1 Bündel Kerbel 1/2 Bündel Koriander Colatura di Alici (Italienische Würzsauce aus Sardellen) 100 ml Extra-Vergine Olivenöl
Eine Platte für die Sauce in den Kühlschrank stellen. Die Kräuter zusammen mit den Kapern in den Mixer geben. Das Öl leicht erhitzen und ein Mal im Mixer durchrühren. Alles gut durchmixen und auf der kalten Platte verteilen, um die Temperatur schnell zu verringern.
Zusätzliche Würze:
½ geschälte grüne Paprika in kleine Würfel geschnitten
Kräuterbasis aus Petersilie, Kerbel und Basilikum
1 frische, geschälte Zitrone
30 g Kapern aus Gargnano (Giacomini)
Essig
Alle Zutaten mit dem Messer kleinhacken und mit der Kräuterbasis mischen. Ggf. mit ein wenig Essig und Salz abschmecken. Zum Abschluss alles mit der bereits gekühlten Sauce vermischen.
Winterbohnenkraut-Pulver:
Winterbohnenkraut im Ofen bei 60°C trocknen und anschließend die Blätter zu einem feinen Pulver verarbeiten.
Frittierte Kapern:
Kreuzweise eingeschnittene und in Essig eingelegte Kapern auf einem Tuch abgießen und frittieren. Abgießen und das Öl abtropfen lassen.
Anrichten:
Anbraten des Fischfilets,mitein wenig Essig und Salz abschmecken. Mit einem Sieb das Winterbohnenkrautpulver auf dem Filet verteilen. Auf dem Teller einige Tropfen der Sauceverteilen, das Fischfiletdaraufdrapieren und fünffrittierte Kapern daraufverteilen. Zum Schluss noch dreihalbe Kapernblätter als Dekoration hinzufügen.
Anrichten:
Anbraten des Fischfilets, mit ein wenig Essig und Salz abschmecken. Mit einem Sieb das
Winterbohnenkrautpulver auf dem Filet verteilen. Auf dem Teller einige Tropfen der Sauce verteilen,
das Fischfilet darauf drapieren und fünf frittierte Kapern darauf verteilen. Zum Schluss noch drei
halbe Kapernblätter als Dekoration hinzufügen.
Lefay Vital Gourmet bietet vitale Küche, die geschmackvoll und leicht zugleich ist. Die Philosophie
des Konzepts verkörpert den Rhythmus der Natur und der Jahreszeiten und basiert auf der Suche
nach qualitativen Rohstoffen und dem Verständnis für frische Zutaten. Das Gourmetkonzept mit
dem Fokus auf gesunder Küche richtet sich nach den Prinzipien der mediterranen Diät.
Die perfekte Ergänzung zur Lefay SPA Method
Küchenchef Matteo Maenza zaubert köstliche mediterrane Kreationen nach dieser Philosophie, die
er sowohl im eleganten Restaurant La Grande Limonaia als auch in der authentischen Trattoria La
Vigna mit ihrer großen Terrasse mit Blick auf den winterlich schimmernden See serviert. Dort können
Gäste gesunde und traditionelle italienische Gerichte aus Zutaten der Region genießen. Zum Lefay
Vital Gourmet Konzept gehört außerdem das Lefay SPA Menü. Diese Komposition aus köstlichen,
leichten und entgiftenden Gerichten orientiert sich an den Prinzipien der Lefay SPA Method. Ein
gesundes Menü, das nur natürliche Zutaten enthält, die kurz gekocht werden und so ihre
ursprünglichen Eigenschaften behalten. Mit Gewürzen wird bewusst gespart, um die natürlichen
Aromen zu erhalten, die einen sehr wichtigen Bestandteil der Klassischen Chinesischen
Medizin darstellen. Diese Aromen bringen große Energiereserven zu den entsprechenden Organen.
Das Lefay SPA Menü ist in erster Linie köstlich, leicht verdaulich, folgt den Prinzipien gesunder und
vorbeugender Diät und wird als perfekte Begleitung für die Lefay SPA Method angeboten.
Das Kulinarik-Konzept umfasst fünf wesentliche Aspekte:
? Mediterrane Diät: Zentraler Bestandteil der Diät ist besonders natives Olivenöl.
? Saisonalität: Die verwendeten Zutaten und Rezepte richten sich nach den Jahreszeiten,
sodass stets die besten und frischesten Gerichte serviert werden.
? Italienische Handschrift: Die Menüs bestehen aus den feinsten Zutaten der Region und
typisch italienischen Produkten.
? Verantwortungsbewusstsein: Die Gerichte des Lefay Vital Gourmet Konzepts enthalten kein
Fleisch vom Aussterben bedrohter Tiere genauso wenig wie Produkte, die durch gewalttätige
Methoden entstanden sind.
? Qualitative Zulieferer: Bevorzugt werden lokale Partner, die ökologischen Anbau betreiben.
www.lefayresorts.com
