Zauberhaft nostalgische Wildrezepte

(openPR) Das im Oktober erscheinende Kochbuch "Wildzauber - Köstliches aus heimischen Wäldern" des Schnell Verlages ist ein Erstlingswerk. Die Autorin Gudrun Höhn, Jahrgang 1953, nutzte ihre durch Altersteilzeit gewonnene Freizeit sinnvoll, um zum ersten Mal schriftstellerisch tätig zu werden. Die gelernte Buchhändlerin ist eine begeisterte Hobbyköchin und seit über 25 Jahren engagierte Jägerin und fast ebenso lange Jagdhornbläserin. Was lag da näher als ein Wildkochbuch zu veröffentlichen?

Früher war Wild nur dem Adel vorbehalten und der Genuss dem einfachen Volk bei Strafe untersagt. Heute steht Wildfleisch vor allem für gesunde Ernährung. Wild ist das Biofleisch schlechthin. Das heimische Wild ernährt sich von dem, was Wald und Wiesen bieten: Waldfrüchte, Kastanien, Bucheckern, Wildkräuter, junge Triebe oder Gras. Auch in der landwirtschaftlichen Wildhaltung ist die Hauptfuttergrundlage in der ganzjährigen Außenhaltung das natürliche Grünland. Kein Mastfutter, keine Medikamente. Wild bietet in jedem Fall gutes, mageres Fleisch, das einlädt herzhafte oder feine Gerichte zu kochen.

Kaufen kann man hochwertiges und frisches Wildfleisch häufig in gut sortierten Hofläden. Mittlerweile bieten auch einige Supermärkte Tiefkühlwild an. Auf Märkten sind die Wildhändler gute Lieferanten. Im Idealfall kennt man einen Jäger, der eine Sachkundeprüfung besitzt und damit berechtigt ist, Wild zu verkaufen. Ob vom Jäger oder vom Züchter: Das gute und magere Wildfleisch bietet unendlich viele Möglichkeiten für herzhafte und feine Gerichte.

Die Rezepte in Wildzauber - Köstliches aus heimischen Wäldern reichen von der klassischen Hirschkeule bis zur Wirsing-Brot-Lasagne. Nicht jedes der über 120 Rezepte für Suppen, Salate, Hauptgerichte, Beilagen, Soßen und Basisprodukte enthält auch tatsächlich Wildfleisch – allesamt passen aber hervorragend zu den Geschmackseigenschaften des Wildes.
Wildzauber bietet außerdem einen informativen Teil. In der Rubrik Wissenswertes erfahren die Leser/innen etwas über die Energiewerte von Wild, wie lange unterschiedliche Wildfleischarten tiefgekühlt gelagert werden dürfen und wann für welches Wild Jagdsaison ist. In der Einleitung werden Begrifflichkeiten wie Jägerschlag und Jägerlatein erklärt. Die Rubrik Jagd in Kunst und Literatur präsentiert traditionelle Jagd-Lieder und –Gedichte.