Saisonbeginn für heimische Salatvielfalt

(openPR) Mutterstadt, den 04. Mai 2006 - Für jeden etwas: Der Pfalzmarkt bietet ein breit gefächertes Angebot an Salatsorten

Jetzt beginnt sie wieder – die Saison für frische, vitaminreiche Blattgemüse. Vom Frühjahr bis zum Herbst werden in den pfälzischen Anbaugebieten Salate und Blattgemüse in vielen Varianten geerntet. „Wir rechnen Anfang Mai mit ausreichenden Lieferungen unserer Mitgliedsbetriebe“, so Stefan Dittert, Vorstand der Pfalzmarkt für Obst und Gemüse eG in Mutterstadt. Die Genossenschaft vermarktet jährlich ca. 25 000 Tonnen Blattgemüse.

Salat- und Blattgemüse werden wegen der vielfältigen Verwendung ihrer Blätter kultiviert. Diese sind sowohl roh als auch in Form von gekochtem Gemüse sehr begehrt und stehen darüber hinaus in vielen Varianten zur Verfügung. Knackige Salate sind eine erfrischende Abwechslung und sollten in der Saison täglich auf dem Speiseplan stehen. Das reichhaltige Angebot des Pfalzmarktes an Blattgemüse umfasst folgende Sorten: Batavia, Chicorée, Chinakohl, Eissalat, Endivien, Feldsalat, Frisée, Kopfsalat, Krull, Lollo Bionda, Lollo Rosso, Mangold, Novita-Salat, Radicchio, Romana, Rucola, Spinat, Pflücksalat sowie Misch-Salate. Sie alle enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe und sind dabei ausgesprochen kalorienarm. Organische Säuren und Bitterstoffe verleihen den Salatsorten ihre erfrischende Wirkung.

Blattgemüse wird in zwei Gruppen unterteilt. Kopf-, Eis-, Batavia-, Romana-, Schnitt- und Pflücksalate zählen zur Lattich-Gruppe, die eine milchige Flüssigkeit absondern, wenn man den Strunk abschneidet. Typisch sind der geringe Gehalt an Bitterstoffen, der feine Geschmack und die zarten, weichen Blätter. Salate der Gruppe Zichorien enthalten keinen Milchsaft, dafür aber mehr Bitterstoffe sowie einen höheren Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Hierzu zählen Endivien, Chicorée und Radicchio.

Weitgehend unbekannt ist die Tatsache, dass Blattgemüse einen hohen Gehalt an gesättigten Omega-3-Fettsäuren aufweist. Diese kommen zwar vor allem in fettreichen Kaltwasserfischen wie Hering und Lachs vor, sind jedoch auch in grünem Blattgemüse enthalten. So hilft Salat Herz- und Kreislauferkrankungen gezielt vorzubeugen, gefährliche Verengungen der Blutgefäße zu verhindern, Risikofaktoren der Arterienverkalkung und deren Folgeerscheinungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall zu beseitigen. Neben all den anderen wertvollen Inhaltsstoffen sticht besonders das Chlorophyll hervor. Chlorophyll dient den Pflanzen bei der Umwandlung der Sonnenenergie in chemische Energie wie Zucker und Stärke. Es findet sich in allen grünen Blattgemüsen. Chlorophyll hat sich, indem es die Bildung des roten Blutfarbstoffs Hämoglobin unterstützt, als erstklassiges Mittel zur Besserung von anämischen Zuständen erwiesen.

Die Saison der Blattgemüse eröffnen die bunten Salate. Zu diesen zählen die Lollos. Die Sorten Lollo Rosso und Lollo Bionda stammen ursprünglich aus Italien und sind Pflücksalate, bei denen die Blätter immer wieder nachwachsen. Rosso ist die rote, Bionda die hellgrüne Variante. Der sehr vitaminreiche Salat schmeckt lieblich nussig. Für die Zubereitung werden die Blätter von den Stängeln geschnitten oder abgezupft und anschließend gründlich gewaschen. Lollos lassen sich ausgezeichnet mit anderen Salaten kombinieren, harmonieren gut mit kräftigen Salatsaucen sowie kurz gebratenem Fleisch. Sie eignen sich gut zum Dekorieren, da sie nicht so schnell zusammenfallen und geben farbenfrohen Salat-Arrangements eine besondere Note. Der Lollo ist etwas länger haltbar als andere Salate. Er eignet sich deshalb besonders zum Garnieren und kann auch gekocht verzehrt werden.

Ein wenig aus der Reihe der typischen Blattsalate fällt der Feldsalat. Er gehört zur Familie der Baldriangewächse und ist damit weder mit den üblichen Kopfsalaten noch mit den Zichorien verwandt. Feldsalat hat ein pikantes, leicht nussartiges Aroma. Von allen Salatarten weist er den höchsten Vitamingehalt auf, insbesondere an Folsäure, Vitamin B6, Vitamin C und Provitamin A. Feldsalat enthält sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die das Krebsrisiko vermindern können und die körpereigene Abwehr stärken. Darüber hinaus besitzt er einen hohen Gehalt an Kalium, Calcium und besonders Eisen. Feldsalat ist ganzjährig verfügbar. Seine hauptsächliche Ernte- und Angebotszeit reicht von Oktober bis in den April hinein.

Alternativ zu den Blattgemüsen lässt sich auch Chinakohl ideal zu Salat verarbeiten. Er wird ebenfalls ab Mai geerntet und weist eine für Kohlarten besondere äußere Form auf, da der sonst typische Strunk fehlt. Zu den Vorzügen des Chinakohls zählt, dass er vitaminreich, bekömmlich und kalorienarm ist. Er verfügt über einen zarten, sehr dezenten Geschmack und ist gut verträglich. Die Kohlsorte besticht zudem durch einen bemerkenswerten Anteil an Kalium, Eisen sowie Folsäure und Vitamin C. Frisch und roh schmeckt der Chinakohl als Salat oder Rohkost und bleibt über Stunden noch knackig und in Form.

Über den Pfalzmarkt
Die Pfalzmarkt für Obst und Gemüse eG aus Mutterstadt ist ein Zusammenschluss von ca. 2 100 Mitgliedsbetrieben aus der Pfalz. Seit der Gründung 1986 bündeln die Erzeuger ihre Stärken in einer gemeinsamen Vertriebs-, Vermarktungs- und Qualitätsgemeinschaft. Das Dienstleistungskonzept des Pfalzmarktes umfasst Erzeugerberatung, Anbauempfehlungen, Bodenuntersuchungen und Rückstandskontrollen. Kontrolliert-integrierter Anbau garantiert höchsten Verbraucherschutz. Die Produktpalette der Genossenschaft umfasst mehr als 80 Obst- und Gemüsesorten. Auf einer Gesamtfläche von über 12 000 ha werden jährlich mehr als 150 000 Tonnen Obst und Gemüse produziert. Auf 220 000 m2 Betriebsfläche stehen 70 000 m2 Lagerhallen zur Verfügung, davon entfallen 30 000 m3 auf Kühlräume. Die flexible Logistikplattform des Systemlieferanten garantiert die termingetreue Abwicklung des Transports von 250 LKW täglich. In ihren Standorten setzt die Genossenschaft die zertifizierten Qualitätsmanagementsysteme QS, EurepGAP und IFS ein. Die Pfalzmarkt eG ist Marktführer in Deutschland und zählt zu den bedeutendsten Gemüsevermarktern Europas.

Weitere Informationen unter www.pfalzmarkt.de

Abdruck frei/Bitte um Belegexemplar an Kontakt/Bildmaterial auf Anfrage