(openPR) Zum Start in den Frühling – Die frische Küche von Thomas Hildebrandt
Hamburg, März 2015
Wenn nach den kalten Tagen die ersten Sonnenstrahlen die Nase kitzeln, kehrt der Frühling ein - und wo kann man diesen schon besser willkommen heißen als am Meer? Das Badhotel Sternhagen bietet hierfür den perfekten Ort: Ein 5-Sterne Superior Hotel, dem die Nordsee und das Weltnaturerbe zu Füßen liegt und Gästen einen imposanten Panorama-Ausblick auf die Insel Neuwerk gewährt. Auch kulinarisch schwebt man im Badhotel Sternhagen als Gast im siebten (Nordsee-) Himmel:
Thomas Hildebrandt ist Küchendirektor und -chef des Panoramarestaurants "Schaarhörn" und der charmant-rustikalen Stube „Eckendöns“. Zusammen mit seinem Küchenteam wurde Herr Hildebrandt schon mehrfach ausgezeichnet und verwöhnt auf eindrucksvolle Weise die Gaumen der Gäste. Nach seiner Ausbildung im Nordsee-Hotel Naber in Bremerhaven und u.a. Stationen als Küchenchef im L'Etoile Eutin verschlug es den gebürtigen Norddeutschen Oktober 1997 ins Badhotel Sternhagen, wo er bis heute mit Leidenschaft und Herz kocht. Im Jahre 2014 erwarb er den Titel des Küchenmeisters.
Gemäß dem Motto "Das Auge isst mit" genießen die Gäste im Restaurant "Schaarhörn" nicht nur das atemberaubende Panorama auf die Nordsee und die Insel Neuwerk, sondern auch eine neue Deutsche Küche, welche um internationale Noten saisonbedingt erweitert wird. Seine Inspiration, so Thomas Hildebrandt, entstehe durch regelmäßige Besuche auf dem Wochenmarkt, bei Besichtigungen von regionalen Anbietern sowie im Austausch mit Kollegen bei Veranstaltungen. Das ist eben die Magie eines Küchenchefs aus Leidenschaft und voller Herzblut – aus Ideen und Visionen entstehen zauberhafte Kompositionen auf dem Teller.
Die "Ekendöns" wirkt mit ihrem Kachelofen rustikal wie eine gemütliche Fischerhütte. Hier bietet Thomas Hildebrandt nach alten Rezepten solide Hausmannskost, wie die traditionelle Fischpfanne oder Rouladen, aber auch regionale Gerichte wie hausgemachte Sülze vom Bioschwein, oder Labskaus an. Thomas Hildebrandt selbst bezeichnet sich als „Fisch-Liebhaber“, weshalb ausgezeichnete Fischgerichte wie z.B. frisch gebratener Kabeljau, Fischpfannen und Krabben selbstverständlich auf der Tagesordnung stehen. Obwohl er gebürtiger Norddeutscher ist, habe sich die Liebe zum Fisch aber erst über die Jahre hinweg stetig entwickelt, so Hildebrandt.
Die Küchen des Hotels verwenden ausschließlich frische, biologisch angebaute Qualitätsprodukte, die vornehmlich von regionalen Erzeugern, z.B. der Biolandhof-Fischer in Cuxhaven, und anschließend unmittelbar zubereitet werden. Um den Frischeanspruch des Hotels gerecht zu werden, werden alle Fische und Meerestiere fangfrisch aus der Nordsee und dem Nordatlantik in das Hotel geliefert.
Seit Anfang März lockt das „Schaarhörn“ mit einem frischen 4- Gänge Frühlingsgericht, dem
„Frühlingserwachen“:
1. Vorspeise: Jakobsmuscheln mit Mango und Spargel-Kräutersalat
2. Vorspeise: Bärlauchsuppe mit rosa gebratener Entenbrust
Hauptgang: Rosa gebratener Lammrücken unter einer Haube von getrockneten Tomaten mit einem Sauté von provenzialischen Gemüse und neuen Kartoffeln
Dessert: Erdbeeren, Tonkabohnen-Brownie & Bananeneis
Alle Rezepte unter: www.badhotel-sternhagen.de/service-kontakt/downloads/
