“Preis-Aktionitis” in der Gastronomie: Umsatzbringer oder Ertragsvernichter?

(openPR) Die speisenorientierte Gastronomie in Deutschland versucht in zunehmendem Maße, im Speisenangebot die flaue Umsatzsituation mit permanenten Preisaktionen zu beleben. Eine Anfang Januar 2010 von der Rainer Daut Beratung durchgeführte telefonische Befragung bei 500 deutschen Gaststätten und Restaurants lässt vermuten, dass Preiskämpfe im Jahr 2010 noch intensiver werden.

Für das Jahr 2010 wollen 38 % der Betriebe die Tagespreisaktionen beibehalten, 16 % planen im Jahr 2010 erstmals permanente Preisaktionen durchzuführen.

D. h. jede zweite Gaststätte, jedes zweite Restaurant glaubt, mit Preisaktionen den Umsatz im Jahr 2010 zu steigern.

Wenn man jedoch einmal die in der Studie ermittelten prozentualen Preisnachlässe betrachtet, so stellt sich die Frage, inwieweit Betriebe noch vernünftige Erträge erwirtschaften können.

Augenscheinlich verliert der eine oder andere Gastronom den Blick dafür, dass mit Preisaktionen mittelfristig die Gäste zu „Schnäppchenessern“ erzogen werden. Es dürfte schwierig werden, irgendwann wieder realistische Normalpreise durchsetzen zu können. Im Gegensatz zum Handel, der Preisaktionen mit Mischkalkulationen ausgleicht, bleibt dem Gastronomen hierfür wenig Spielraum.