Wie kommt das Gelbe ins Ei?

Die Ernährungswissenschafterin Constanze Wach hat sich eingehend mit diesen an Hühner verfütterten Carotinoiden beschäftigt. Sie bestätigt: "Carotinoide sind Antioxidantien und schützen die Zellen vor schädlichen Einflüssen, wie zum Beispiel vor den sogenannten Freien Radikalen und steigern die Leistungsfähigkeit des Immunsystems.“

Carotinoide für Gesundheit und guten Stoffwechsel der Hühner
Eine gute Versorgung mit Carotinoiden ist daher für die Gesundheit und den reibungslosen Stoffwechsel des Huhns lebensnotwendig. Wie viel Carotinoide ein Huhn täglich aufnimmt, kann man direkt aus der Dotterfarbe ableiten. Die fettlöslichen Farbstoffe findet man nämlich nur im fetthaltigen Dotter der Eier. Wird das Huhn über das Futter nicht mit Carotinoiden versorgt, sind die Dotter seiner Eier weiß.
Gesunde Hühner - goldgelbe Dotter
Der Wunsch nach einer kräftigen Dotterfarbe hat aber auch historische Hintergründe. Blasse Dotter waren schon immer ein Zeichen dafür, dass die Haltungsbedingungen für das Huhn nicht ideal sind: Entweder sind die Hühner krank, oder das Futter enthält keine oder zu wenig lebensnotwendige Carotinoide. Landwirte wissen das, achten daher stets auf die Dotterfarbe und setzen dem Futter ihrer Legehennen minimale Mengen an Carotinoiden z.b. Zeaxanthin aus Mais oder Canthaxanthin zu.
Übrigens: Auch die rote Farbe des Hahnenkamms und die kräftig gelben Beine der Hühner, sowie das rote Gefieder der Flamingos haben ihre Ursache in den Carotinoiden im Futter. Aber wer weiß das schon?...