(openPR) Am 7. Oktober 2006 wurde im Rahmen einer festlichen Gala im Münchner Schauspielhaus am Lenbachplatz der in der Bäckerbranche heiß begehrte Marktkieker an die Bäckerei Maurer überreicht. Damit würdigte der BackMedia-Verlag die Innovationsfähigkeit der Winnender Bäckerei mit der höchstmöglichen Auszeichnung des Bäckerhandwerks.

2006 ist für die Bäckerei ein denkwürdiges Jahr. Nicht nur die Verleihung des Marktkiekers und damit die Auszeichnung als eine der innovativsten Bäckereien in Deutschland, Österreich und der Schweiz, sondern auch das 75-jährige Jubiläum des Unternehmens zeigen, dass die Bäckerei Maurer ihr Handwerk versteht.

Der Marktkieker wird jährlich an durchschnittlich 3 ausgewählte Unternehmen vergeben. In diesem Jahr wurde Bäckerei Maurer aus Winnenden für ihre gesamte unternehmerische Leistung ausgezeichnet. Besonders honoriert wurden dabei das Marketing, die Produktqualität, das dichte Filialnetz sowie die Stärkung der Region durch das Landkorn-Konzept. „Das macht schon ganz schön stolz“ so Tobias Maurer, Geschäftsführer der Bäckerei Maurer. „Es ist ein Beleg dafür, dass wir mit unserer Arbeit und unserem Handeln auf dem richtigen Weg sind. Qualität fängt bei unseren Mitarbeitern an, daher legen wir sehr viel Wert auf Schulungen und bilden unsere Mitarbeiter in Warenkunde, Backschulungen, Kaffeeschulungen, Workshops, sowie saisonalen Produkt- und Rohstoffschulungen permanent weiter“. Bei der Bäckerei Maurer wird noch viel von Hand gearbeitet. Sehr wichtig sind Tobias Maurer dabei auch die verwendeten Rohstoffe. Bei Maurer kommen ausschließlich natürliche Zutaten wie Mehl, Sauerteig, Salz, Hefe und Wasser zum Einsatz, welche zum Großteil in Handarbeit verarbeitet werden.
Die Bäckerei Maurer ist durch ihr Natur- und Umweltbewusstsein stets im Vormarsch. Daher entschied sich das Unternehmen vor nicht all zu langer Zeit, ausschließlich naturbelassenes Quellsalz aus Rio Maior (Portugal) in seinen Backwaren zu verarbeiten. „Willkommen an der Quelle des guten Geschmacks“ ist die Aussage, die für die Reinheit und Bekömmlichkeit des Natursalzes steht. Das in traditioneller und sorgfältiger Handarbeit geerntete Quellsalz aus Rio Maior stammt aus einer Millionen von Jahren alten Sole und ist absolut naturbelassen, also frei von künstlichen Zusatzstoffen.

Eine weitere Besonderheit bei der Bäckerei Maurer ist das Wasser. Hier wird nicht einfach nur Leitungswasser verwendet. Tobias Maurer ließ ein ELISA-System installieren, welches das Leitungswasser revitalisiert. Dadurch erhält man Quellwasserqualität, was sich sowohl beim Backen als auch in der Frischehaltung widerspiegelt. Unter der Marke „Landkorn“ wird darüber hinaus ausschließlich garantiert ungespritztes Getreide verwendet, das unter Aufsicht der Hohenloher-Höfe im Rems-Murr-Kreis nach der Landkorn-Philosophie angebaut und ohne weitere Behandlung zu reinem Mehr verarbeitet wird. Das bedeutet, dass im Landkornkonzept der Bäckerei Maurer alles rund um die Backwaren, vom Acker bis in den Brotkorb, im Umkreis von 20 km zur Verfügung stehen muss. 2003 wurde die Bäckerei Maurer für dieses naturschonende Verfahren vom Naturschutzbund Deutschland e.V. (NABU) ausgezeichnet.

Doch nicht nur die Qualität der Produkte, die für Tobias Maurer selbstverständlich ist, spielt eine Rolle. Sehr wichtig sind auch das unternehmerische Denken und die Leistungen im Gesamtkonzept. „Wir legen sehr viel Wert auf Ehrlichkeit und traditionelle Backverfahren“ so Tobias Maurer. „Außerdem halten wir permanent Augen und Ohren offen und schauen, was von den Kunden gewünscht wird. So erkennen wir frühzeitig, wo Trends liegen und können entsprechend darauf reagieren.“

Ein echter Klassiker ist inzwischen das ÄLBLER Steinofenbrot. Vor mehr als 25 Jahren entwickelte der Vater Werner Maurer das Steinofenbrot mit hohem Dinkelanteil und machte es in der Region zu einem Markenartikel. Durch seine lange Teigreifezeit, die Verwendung von natürlichem Sauerteig und die besonders lange Backzeit erhält der ÄLBLER seine unverwechselbare dicke Kruste, einen ausgeprägten aromatischen Brotgeschmack und eine elastisch saftige Krume. Mit seinem ausgewogenen Verhältnis an Dinkel, Weizen und Roggen ist das Brot äußerst bekömmlich und aromareich im Geschmack.

Zu den erfolgreichen Produkten der Bäckerei Maurer gehört ebenso das ofenfrische Brötchen „KNACKI“. Das Markenprodukt überzeugt durch Geschmack, herzhaftes Aroma und seinem knackigen Biss. Ob Classic-, Mohn-, Sesam-, Saaten-, Landkorn- oder Kinder-KNACKI, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Das Besondere am KNACKI ist die lange Teigruhe vor der Aufarbeitung. Dadurch entstehen viele Aromastoffe, welche dem KNACKI sein volles, charakteristisches Gebäckaroma verleihen. Seine besonders saftige Krume und die rösche knackige Kruste geben dem KNACKI zusätzliches Aroma. Man könnte auch sagen: Im KNACKI ist einfach mehr Brötchen drin.

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