(openPR) Traditionelle Chinesische Medizin und die Ernährungslehre nach den 5 Wandlungsphasen
Vortrag in der Urania Berlin am Dienstag, 4.4.06 17:30 - 19.30 Uhr mit anschließender Diskussion
Referent: Dr. med. Achim Kürten, Leiter des Zentrums für Traditionelle Chinesische und Integrative Medizin, St. Hedwig-Krankenhaus Berlin
Die Ernährungsoptimierung stellt innerhalb der Vorgehensweise der Traditionellen Chinesischen Medizin in der integrativen Behandlung von Krankheiten neben der Therapie mit Kräutern und Akupunktur eine wichtige Bereicherung dar.
Die Traditionelle Chinesische Medizin verwendet Nahrungsmittel als Heilmittel, entweder allein oder in Zusammenhang mit der Beigabe von Kräutern. Der Vortrag erklärt zunächst Kurz die Grundbegriffe der Traditionellen Chinesischen Medizin wie Qi, Yin und Yang und die 5 Wandlungsphasen ( 5 Elemente ), stellt die Erklärungsmodelle für das Entstehend von Krankheiten aus Sicht der Traditonellen Chinesischen Medizin vor und führt in die Grundlagen der Ernährungslehre nach den 5 Elementen ein.
Welche Möglichkeiten des Einsatzes bestimmter Nahrungsmittel im Sinne der Ernährungslehre nach den 5 Elementen auch Ernährung nach den 5 Wandlungsphasen sind gegeben? Der Vortrag gibt Empfehlungen bei Wahl der Nahrungsmittel und verschiedene Basisrezepte zur Vorbeugung bzw. Mit-Behandlung häufiger Krankheiten in westlichen Gesellschaften wie z.B. Rheuma, Allergische Erkrankungen, Asthma, Tinnitus, Glaukom, Makuladegeneration, Arthrose, Rheuma, Wirbelsäulen und Gelenkerkrankungen, Migräne / Kopfschmerzen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen etc.. . Zur Diffentialdiagnose der verschiedenen Erkrankungen finden Sie weitere Informationen unter http://www.tcm-ausstellung.de
Ein wichtiger Grundbegriff in der Chinesischen Medizin ist das Qi, die grundlegende "Lebensenergie". Damit das Qi. gestärkt wird ist es wichtig bestimmte Dinge zu essen und anderen lieber nicht Qi - schwächende Nahrungsmittel sind: Denaturierte Nahrungsmittel, Fertignahrung, Fertigsoßen, Konserven, Lightprodukte, Tiefkühlkost, Mikrowelle, Süßstoff, Margarine, konventionelles Speiseöl, Wurst, Weißmehlprodukte, Weißbrot, Brötchen, Pizzateig, Nudeln, Fabrikzucker, Süßigkeiten, Kuchen, Speiseeis, Schokolade usw. Milchprodukte: alle Sauermilchprodukte, Milch, Käse, Rohkost: Gemüse, Tomaten, Gurken, Sprossen von Hülsenfrüchten, Südfrüchte, rohes Obst, rohes Getreide wie Müsli, Weizengras, Getränke: Fruchtsäfte, eisgekühlte Getränke, kühlende Kräutertees, Limonade, Colagetränke.
Fehler im Ernährungsstil: zu wenig, zu viel, zu oft, zu schwer, zu hastig, zu unregelmäßig, zu spät abends, zu kalt, zu wenig gekaut, zu süß, zu fett, zu unbekömmlich, eisgekühlte Getränke und Speisen, kalte Getränke während den Mahlzeiten, sauer-kalte Speisen, Früchte und Getränke , Tgl. häufige Brotmahlzeiten, Rohkost- und Obstmahlzeiten zu üppige Fleischmahlzeiten am Abend.
Bekömmlichkeit: Für die meisten Menschen sind gekochte Speisen wesentlich bekömmlicher als rohes Gemüse, Obst und Getreide. Für die Morgenmahlzeit eigenen sich warme Speisen wie z.B. Suppen, reine Gemüsegerichte, pikante Getreidegerichte mit Gemüse, Gemüse mit Hülsenfrüchten oder Getreidebrei mit Kompott. Frisch gekochte Speisen sind in der Regel hochwertiger und bekömmlicher als aufgewärmte Speisen (gilt besonders für Gemüse).
Im ganzen Korn gekochte Getreide sind nahrhaft, aber nicht unbedingt für jedermann bekömmlich Milchprodukte wie Käse, Quark, Sahne und Joghurt schwächen aus Sicht der Chinesischen Ernährungslehre die Verdauung. Hülsenfrüchte werden durch frischen Ingwer und Meeresalgen bekömmlicher. Hülsenfrüchte immer einweichen, das Einweichwasser wegschütten und den Schaum beim kochen entfernen Brühen aus Fleisch und Knochen sind Stärkungsmittel Geschnetzeltes oder gehacktes Fleisch ist wesentlich bekömmlicher. Kontrolliert biologisch angebaute und schonend verarbeitete Pflanzenkost sowie Fleisch und andere Produkte von Tieren aus artgerechter Haltung verwenden.
Eisgekühlte Getränke und Speisen kühlen den Verdauungstrakt ab und erschweren die Verwertung der Nahrung. Süßigkeiten, Kuchen und Fruchtsäfte schwächen die Verdauung und begünstigen Übergewicht. Obst ist in der Regel schwer verdaulich, weil es meist unreif geerntet wird. Aromatische und scharfe Gewürze sowie getrocknete und frische Küchenkräuter fördern die Verdauungsaktivität, erhöhen die Bekömmlichkeit von Speisen und stärken die Abwehrkraft. Verdauungsfördernd sind Teezubereitungen aus zerstoßenem Kümmel, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Sternanis, Getreidekaffee mit Kardamom. Ein freundlich eingerichteter Essplatz, ein schön gedeckter Tisch und eine lockere entspannte Atmosphäre sind genauso wichtig wie das Essen selbst.
Ein wichtiges Grundkonzept in der Ernährungslehre nach den 5 Elementen ist die Stärkung des Elementes Erde und hierbei insbesondere des Yin-Organs Milz. Die Milz wird durch folgende Nahrungsmittel gestärkte und gewärmt: Hirse, Mais, Polenta, Süßreis,Fenchel, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Kohl, Karotten, Hochwertige Öle, Hülsenfrüchte, Nüsse, Süßholztee, Getreidekaffee, heißes Wasser, Orangenblütentee, Eier.
Erwünschte Zutaten in diesem Zusammenhang sind:
Ingwer, Gewürze - Chili, Cayennepfeffer, Koriander, Kardamon, Curcuma, Sojasoße (Tamari, Soyu)
Vollkornmehl, Stevia, Ahornsirup, Agavendicksaft
Steinsalz, Meersalz, Kaltgepresste Öle,guter nichtpasteurisierter Essig.
Unerwünschte Zutaten in diesem Zusammenhang sind:
Auszugsmehl / Weißmehl, Fertige Gewürzmischungen, Halbfertig- / Fertigprodukte, Fertigsoßen / Soßenbinder, raffinierter Zucker, raffiniertes Salz.
Das so genannte Kochen im Kreis ist eine weitere Grundlage der Ernährung nach den 5 Elementen und ist im folgenden Beschrieben. Beginn/ Ende: egal im welchen Element man beginnt und endet Wichtig ist im Kreis der Elemente zu kochen, kein Element rauslassen Garantie, dass alle Zutaten in der Speise vorkommen und die Mahlzeiten sind bekömmlicher nicht wissenschaftlich Bewiesen - einfach ausprobieren.
Das Kochen läuft ab wie folgt: die Lebensmittel werden in den Topf im Fütterungszyklus Holz-Feuer-Erde-Metall-Wasser ... zugegeben. Das Element, in welchem man aufhört, hat die sofortige stärkste Wirkung. Das darauf folgende Element wird langfristig gestärkt. In einem Element können mehrere Zutaten zugegeben werde; nach jeder Zutat mehrmals umrühren nicht erlaub ist ein Element zu überspringen. Einmal zurück, ist erlaubt.
Besonderheit: heißes Wasser ist im Feuerelement, kaltes im Wasserelement, rohe Zwiebel (scharf) im Metall, bedünstete (süß) im Erdelement. Schreiben sie am Anfang ihre Rezepte nach den 5-Elementen um Tipps zum Kochen im Kreis: häufig Ingwer verwenden - starke verdauungsfördernde Eigenschaften. Benutzen sie nach Möglichkeit frische Kräuter - getrocknete haben wirken immer stärker und intensiver. Nichtpasteurisierter Essig hat eine besondere verdauungsfördernde enzymatische Wirkung. Essig nicht mitkochen, damit die Wirkung nicht verloren geht. Algen müssen unbedingt vor dem Kochen eingeweicht werden.
Hirse wäscht man mit heißem Wasser, um die Bitterstoffe auszuwaschen. Hirse, Gerste, Süßreis gehören dem Erdelement. Sie werden mit heißem Wasser gewaschen. Alle anderen Getreide sind im Holz- oder Wasserelement. Waschen sie sie mit kaltem Wasser. Getreide muss immer eingeweicht werde, um die Bekömmlichkeit zu steigern. Hülsenfrüchte -Wasser - werden mit kalten Wasser gewaschen und über Nacht eingeweicht. Einweichwasser bitte wegschütten. immer mit Stück
Ingwer kochen - Bekömmlichkeit steigern. Der Schleim, der beim Kochen von Fleischbrühen und Hülsenfrüchten sollte immer abgeschöpft werden; verursacht feuchte Hitze im Körper (verschleimt). Beim Braten zuerst die Pfanne erhitzen (Feuer), dann das Fett (Erde) zugeben. Je mehr Wasser sie der Speise zufügen, um so yiniger (kälter) wird sie. Je mehr Hitze sie beim kochen verwenden (braten, grillen) um so yangiger (heisser) wird die Speise. Je ofter sie den Zyklus wiederholen, um so energetischer wirkt es ( mindestens einmal). Verwenden sie kleine Mengen. Der Hauptanteil soll aus dem Erdelement kommen. Je länger etwas kocht, um so heißer wird es. Lang gekochte Speise wirkt - erwärmend.
Noch Tipps zur Ernährung. Kaufen sie das Fleisch nach Möglichkeit beim Biofleischer - keine Antibiotika(anti-gegen, bio-Leben) und Hormone. Reduzieren sie Milchprodukte - schwer verdaulich, belasten die Mitte, verschleimen. Essen sie mehr Vollkorngetreide - enthält alle notwendigen Stoffe. Kann das Kalziumbedarf problemlos abdecken. Das Kalzium ist leichter aufzuspalten, als das tierische (Milchprodukte).
Noch Tipps zur Ernährung: Meiden sie das Essen aus der Mikrowelle. Essen sie lieber Frischkost, anstatt tiefgekühlte Lebensmittel.
Im folgenden einige Rezepte des Zentrums für Traditionelle Chinesische und Integrative Medizin
Reissuppe ( Congee)
sehr bekömmliches, leichtes, wassertreibendes Gericht, das nach nichts schmeckt
M Reis
W mit kaltem Wasser im Verhältnis 1:10 (100g Reis auf 1 l Wasser) aufkochen und bei kleinster Flamme ca. 4 Stunden ziehen lassen
so können sie auch anderes Getreide zubereiten
mit gedünstetem Obst, Nüssen, Karob, Zimt usw. essen
Das Gericht ist nahrhaft, baut Qi auf, harmonisiert und stärkt den mittleren Erwärmer
Glasnudelsuppe mit Algen und Rind
Zutaten:
H Petersilie
F Wacholderbeere
E Rind
E Erdnussöl
E Morcheln
E Karotten
M weißer Pfeffer
W Meersalz
W Algen
W Sojasoße
Glasnudeln
Zubereitung:
Morcheln in warmen Wasser ca. 20 Minuten einweichen, Glasnudeln in warmen Wasser 20 min. einweichen. Algen 20 Minuten einweichen.
Rind in Streifen schneiden und in Erdnussöl anbraten, dann kochendes Wasser aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Karotten und Wacholderbeere hinzugeben. Mit dem Pfeffer und Meersalz würzen. Wenn die Karotten bissfest sind die eingeweichten Algen klein schneiden und hinzugeben, mit Sojasoße abschmecken. Die eingeweichten Glasnudeln und Petersilie hinzufügen und ca. 10 min. ziehen lassen.Grünkernbratlinge
Zutaten:
100g Grünkern (H) grob gemahlen, 2 EL Weizenkeime (H), Rosenpaprika (F), 50 g gemahlene Walnusskerne (E), 2 EL Semmelbrösel (E), 2 Eier (E), 1 TL Basilikum (f/F, g/M), 2 EL Hefeflocken (H), 125 g Gouda (M), 1 TL Sojasoße (W)
2 TL flüssigen Honig (E), 2 MS Pfeffer (M)
1 TL Brühpaste (W)
Zubereitung:
W im 1/4 l kalten Wasser; Brühpaste
H Grünkern einweichen; 2 Min. kochen und ca. 20 Min. quellen lassen
H Weizenkeime
F Rosenpaprika
E Walnusskerne, Semmelbrösel, Eier
M Gouda
W Sojajsoße
H Hefeflocken
F Basilikum
E Honig
M Pfeffer
Grünkernbratlinge
Die Zutaten der Reihenfolge nach vermischen und mit angefeuchteten Händen Bratlinge formen und in der Pfanne in ein wenig Fett braten
Ingwer - Tee
Als Start in den Tag und als vorbeugende Maßnahme, ist der Ingwertee für die meisten Leute geeignet. Er sollte Früh auf nüchternen Magen getrunken werden.
Zwei Möglichkeiten der Zubereitung:
1. 3-4 dünn geschnittene frische Ingwerscheiben (nicht geschält) mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen.
2. 3-15 g in Scheiben geschnittenen frischen Ingwer etwa 10 Minuten in ca. 1/2 l Wasser kochen lassen. Wenn besonders viel Wärme zugeführt werden soll, kann man bis zu 30 g Ingwer benutzen.
Misosuppe
Zutaten:
Möhren (E), Sellerie (E), Porree (M), Öl (E), Wasser (W), Salz (W), Miso (W), Hefeflocken (H)
Zubereitung:
F Topf erhitzen
E Öl, Möhren-, Selleriestreifen
M Porree
W Wasser, Salz
H Hefeflocken - nicht mehr kochen
W 1 EL Miso auflösen
